説明/味
オルーコ塊茎は小さな根菜で、サイズや形が大きく異なります。それらは一般に円形または細長い、湾曲またはねじれており、直径は2〜6センチメートルです。彼らはピンクの斑点で覆われた滑らかな黄色からオレンジ色の皮を持っています。黄色い肉は非常に固くてパリパリしていて、水っぽい食感で、ややぬるぬるした粘り気があるかもしれません。ビートルートやジャガイモを思わせる素朴な味わいです。
季節/可用性
Olluco塊茎は秋と冬に利用できます。
現在の事実
Olluco（oo-YOO-koと発音）塊茎は、アンデス山脈地域で何千年もの間成長しており、ジャガイモに次いで最も広く消費されている塊茎です。それらは、サイズが小さいことからOlluquitosと呼ばれ、英語ではUllucoと呼ばれることがよくあります。彼らはボリビアではパパリサ、エクアドルではメロコと呼ばれています。それらはジャガイモのように見えますが、植物学的にはUllucustuberosusとして分類される完全に無関係な種です。黄色、ライムグリーン、紫、赤、明るいピンク、ピンクの斑点のある白など、さまざまなサイズと色のUlluco塊茎が少なくとも70種類あります。
栄養価
Olluco塊茎は、タンパク質、炭水化物、ビタミンC、およびビタミンB1としても知られるチアミンが豊富です。それらは鉄の供給源であり、少量の他のビタミンB群、カルシウム、リン、繊維を含んでいます。オルーコには、有益な抗酸化物質を提供するカロチンなどの植物栄養素が含まれています。彼らは、ゲオスミンと呼ばれる化合物から土臭い匂いを嗅ぎます。そのレベルは品種ごとに異なります。
アプリケーション
オルーコ塊茎は、小さくて若いときに生で食べることができます。皮は食べるのに十分薄く、皮をむく必要はありません。塊茎を洗って乾かすだけです。サラダやスロー用に生のオルーコを薄くスライス、千切り、またはさいの目に切る。成熟したら、エクアドルで呼ばれているように、煮たり、シチューや濃厚なスープ、またはチュープに加えるのが最適です。ペルーでは、山羊のチーズケーキの上またはタコと一緒に、パーボイルドで薄くスライスしたものを提供しています。卵と組み合わせて炒め、他の塊茎、にんにく、玉ねぎ、ソフトチーズとよく合います。塊茎を酸性水で沸騰させて、鮮やかな色を保ちます。 Olluco塊茎は、涼しく乾燥した環境で保管した場合、最長1年間保管できます。 Ollucosを室温で最大1週間保管します。
民族/文化情報
オルーコが生まれた南アメリカの地域は、多様性のバビロフの中心地と見なされています。 1924年、ニコライヴァビロフ博士は、ダーウィンの植物の変動性の概念に基づいた「起源の中心」に関する彼の理論を提案しました。彼は、世界の主要な食用作物はすべて5つの原産地に由来し、それらの作物の遺伝的多様性はこれらの地域で最大になる可能性が高いと仮説を立てました。 1935年までに、彼はさらに3つの多様性の中心を追加しました。アンデス山脈はそれらの中心の1つであり、オルーコはジャガイモに次ぐ3つの最も重要なアンデスの根と塊茎の作物の1つです。 Vavilovの仕事の結果、特定された原産地のそれぞれに遺伝子銀行センターが設立されました。 Ollucosは、ペルーのリマにあるアンデス地域の遺伝子銀行に保管されています。
地理/歴史
Olluco塊茎は、南アメリカ北西部のアンデス山脈の高地に自生しています。それらは主にベネズエラ南部からアルゼンチン北部までの地域で育ちますが、チリやブラジルの一部でも見られます。それらは、ボリビア、ペルー、エクアドルのアンデス高原で発生したと考えられています。それらは、ペルーの洞窟で見つかったオルーコの残骸によって証明されるように、1万年以上の間アンデスの人々の食事の一部でした。先住民のエクアドル先住民は、生の塊茎を局所的に使用して皮膚の状態を治療し、胃や消化器系の不快感を和らげるためにそれを食べることを推奨しています。オルーコの葉は食用で、ほうれん草のように作られ、使われています。アンデス地域以外では、オルーコはニュージーランドで発見され、20年以上にわたって栽培されており、「地球の宝石」と呼ばれています。英国のある農場で栽培されており、缶詰または瓶詰めのオルーコがラテン語で見られることがあります。米国とヨーロッパの市場。
レシピのアイデア
Ollucoを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ライフアジャー | 肉入りオルーコ | |
| ライフアジャー | 伝統的なオルーコ | |
| 飢餓対策機構 | チャルキとオルーコ | |
| ライフアジャー | Chupe de Ollucos |
最近共有
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季節のボイセンベリーはいつですか
 MaBru Vandepoel South Holland、オランダ 約474日前、11/21/19 共有者のコメント：VandepoelブリュッセルのペルーのOlluco  ランジス ランジス Transportweg 34、2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL 近くズウェインドレヒト、南ホラント、オランダ 約489日前、11/07/19 共有者のコメント：ランジスのペルーのOlluco chispa  アテネギリシャの中央市場🇬🇷 ネイチャーフレッシュSA アテネギリシャY-14の中央市場近くアテネ、アッティカ、ギリシャ 約531日前、19年9月26日 共有者のコメント：Olluco☝️ペルー🇵🇪  UNALMセールスセンター 近く勝利、リマ地域、ペルー 約648日前、19年6月1日 共有者のコメント：黄色のoca  メトロスーパーマーケット メトロスーパーマーケット シェルストリート250、ミラフローレス15074 016138888 www.metro.pe 近くサンティアゴデスルコ、クスコ、ペルー 約649日前、19/5/31 共有者のコメント：OllucoPotatoes。綺麗な  4シーズンズバイオ-有機食品市場 4シーズン ニコス30 www.4seasonsbio.com 近くアテネ、アッティカ、ギリシャ 約700日前、19年4月10日 共有者のコメント：ギリシャのペルー |
