ネギの花茎の情報、レシピ、事実

コングサオ

説明/味

リーキの花茎は長くて細い緑色の茎で、長さは20〜30センチメートルで、端の近くに薄緑色または黄色の球根があり、先端が先細になっています。花茎が発達し、茎がまだしなやかで柔らかいうちに、花茎は収穫されます。成長させるために残された場合、それらは丈夫になり、花のような大きな紫色のポンポンを生成します。ネギの花茎は、アスパラガスのような食感で、マイルドなニンニクの香りとマイルドなネギの風味を提供します。

季節/可用性

ネギの花茎は春の終わりと初夏の数ヶ月に利用できます。

現在の事実

リーキの花茎は、栽培されているAllium ampeloprasumvar。の若い花茎とつぼみです。リーキ。それらは一般的に春の終わりに現れ、シェフと家庭料理人の両方に季節のお気に入りです。リーキの花茎は、植物のライフサイクルの終わりを示すことができますが、天候の極端な変化に応じて生成されます。新しく形成された、より薄いリーキの花茎は、アスパラガスの茎のように植物からはがされ、植物の残りの部分は成長し続けます。

栄養価

ネギの花茎には、植物の他の部分と同じ栄養価の多くが含まれています。それらはビタミンB6とK、鉄、マンガンと繊維の優れた供給源です。それらは葉酸、インシュリン、硫黄および有益なプレバイオティクスを含んでいます。

アプリケーション

ネギの花茎は、多くの料理に微妙なニンニクまたはタマネギの風味を与えるために使用されます。柔らかいネギの茎が好まれます。なぜなら、より丈夫な茎は調理後も丈夫なままであるからです。リーキの花茎を斜めに切り、スープや炒め物に加えます。それらは生で食べられ、サラダや冷たいパスタや穀物料理に加えられます。にんにくの代わりに、ネギの花茎を漬けたり、ペストに使用したりします。トップスを湯通しし、付け合わせや調味料として使用するために細かく刻みます。それらを炒めるかグリルして、肉や魚と一緒に出します。リーキの花茎は、小さな緑の茎をオリーブオイルでトスし、ローストまたはチョップしてソテーするのとほぼ同じ方法で準備できます。リーキの花茎は冷蔵庫で最長1週間保管してください。

民族/文化情報

ネギの花茎は、大規模なチェーン食料品店では一般的に入手できません。ほとんどのネギ栽培品種は成長するのに最大9か月かかるため、商業農場は春の植え付けシーズンに向けて越冬植物の畑を一掃し、景観が形成されるかなり前に市場向けにリーキを収穫しています。リーキはまた、極端な温度変化に敏感に成長するのに少し気質があります。気温が短時間で上昇または下降するとき、それらは奇妙な時間に花茎を作り出すことができます。

地理/歴史

リーキは、地中海地域の高地に自生しています。彼らは夏が涼しい温帯地域で最もよく育ちます。いくつかの異なるリーキ品種があり、成熟率が異なり、夏の終わりに収穫の準備ができているものと、冬または次の春に収穫の準備ができているものがあります。リーキの花茎は、通常、最初の植え付けから2年目に現れます。一年生植物として成長したリーキや、成長時間が短い栽培品種は、花茎を生成しません。リーキの花茎は、温暖な気候のほとんどの地域の市場で見つけることができます。

レシピのアイデア

ネギの花茎を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

ホエイを知っている		子牛の煮込みとネギの花茎
純粋にプライマル		ネギの花茎と大根のソテー
ベーキングライフ		アジアの漬けネギの花茎

ネギの花茎