石灰岩の情報、レシピ、事実

説明/味

石灰岩のレタスはサイズが小さく、平均して直径がわずか15センチメートルで、頭のてっぺんにあるゆるくて広い葉に広がる基部でしっかりとコンパクトになっています。基部の葉はジューシーで白から淡黄色で、上部のゆるくしわの寄った縁と外側の葉は光沢があり、ワックス状で、濃い緑色です。ライムストーンレタスは、滑らかでコクがあり、バターのような食感で、甘い風味とわずかなミネラル感があり、白い内側の葉はパリッとした外側の葉よりも柔らかくて甘いことで知られています。

季節/可用性

石灰石レタスは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にLactucasativaとして分類される石灰岩レタスは、キク科またはヒマワリ科のメンバーであるさまざまなバターレタスです。ケンタッキーライムストーンおよびケンタッキービブとしても知られるライムストーンレタスは、その甘い風味とケンタッキーの石灰岩土壌に自家栽培されたルーツで20世紀半ばに有名になりました。新しい品種が市場に投入されるにつれて人気は低下しましたが、ライムストーンレタスはバターのような食感を示すためにサラダに新鮮に使用されるのが最も一般的です。

栄養価

石灰石レタスには、ビタミンA、C、K、マグネシウム、カルシウム、カリウムが含まれています。

アプリケーション

ライムストーンレタスは、サラダに新鮮な状態で使用すると、バターのような食感と甘い風味が発揮されるため、生の用途に最適です。レシピでは、ビブや他のバターレタスの代わりに石灰石レタスを簡単に使用できます。通常はスライスまたは引き裂かれる操作はほとんど必要ありません。しわが寄ったキルトの葉は風味を吸収し、脂肪をカットし、ソース、ビネグレット、ジュースを保持します。葉は、ロブスターセビチェのボウル、ミートローフのベッド、または鶏ひき肉、豚肉、牛肉のラップとして新鮮に使用することもできます。ライムストーンレタスは、職人のチーズ、新鮮なハーブ、エシャロット、チェリートマトまたはグレープトマト、ニンジン、イチゴ、甘いフルーツドレッシング、ナッツとよく合います。冷蔵庫のクリスパードロワーに保管すると、葉は最長1週間保存されます。

民族/文化情報

ライムストーンレタスは、大企業の新品種が商業市場で増加しているため人気が低下しているため、衰退している品種の認識と保存をもたらすために使用されるウェブサイトであるスローフードの箱舟に掲載されています。ライムストーンレタスは、1920年代にその甘くてビロードのような食感で全国的に認められましたが、ヘッドの貯蔵寿命が短く、長い出荷時間に耐えることができず、大量生産に不利になりました。今日、石灰石レタスは水耕栽培でわずかに復活しましたが、ミネラルが豊富な土壌がないため、風味が大幅に失われています。

地理/歴史

石灰岩レタスは、ジョンビブ1865によって開発されたアメリカの先祖伝来の品種であり、石灰岩が本質的に見られるケンタッキー州のアルカリ性の豊富な赤い土の粘土土壌で栽培された特別な品種のバターレタスです。品種が育つにつれ、地元の町民は品種を使い始め、その甘い風味のためにそれを好みました。 1920年代にレタスは口コミで全国的に認知され、1960年代頃に人気がピークに達しました。その名前はケンタッキー州の土壌に由来していますが、ライムストーンレタスはケンタッキー州外の北米内の温暖な地域の同様の土壌タイプで採用されています。今日、石灰石レタスは、北米のホームガーデン、地元のファーマーズマーケット、専門食料品店で見つけることができます。

レシピのアイデア

石灰岩を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

Shutterbean		ハーブ入りタイビーフサラダ
フードネットワーク		ハウスドレッシングと石灰岩レタス
家庭菜園		チルドレタス-バターミルクスープ
Shutterbean		柿とバターのレタスサラダ
蒸し暑いキッチン		ターキーミンチとグリーンアップルのアジアンレタスカップ

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