説明/味
緑のコショウの実は、野生で10メートルまで登ることができる木質の茎のつる植物で育ちます。これは多年生の常緑樹で、長さ15 cmの濃い緑色の卵形の葉を生成し、夏に咲く黄緑色の小花が続きます。花はやがて球形のコショウの実に熟し、最初は緑色に見え、収穫時に最終的には赤色になります。採餌されたグリーンペッパーコーンは、よりマイルドなスパイスを持っていますが、ポップな歯ごたえのある食感で複雑な新鮮な植物の風味を提供します。採餌するときは、わずかに光沢があり、密集しているベリーを選択してください。新鮮なグリーンペッパーコーンは非常に腐りやすく、一般的に塩水に保存されているか、漬けられています。
季節/可用性
熱帯地域では、グリーンペッパーコーンが一年中利用できます。新鮮なグリーンペッパーコーンは、タイや他の東南アジア諸国の生鮮市場で毎日見つけることができます。
現在の事実
コショウの実は、黒、白、緑を問わず、植物学的にはPipernigrumとして知られている同じ開花つる植物に由来します。グリーンペッパーコーンは新鮮な果物で、後で乾燥プロセスを経て、より一般的なブラックペッパーコーンができあがります。白胡椒は黒胡椒の内側の種で、外皮を取り除いたものです。 「ピンクペッパーコーン」という用語は、実際にはペッパーコーンではなく、装飾用のブラジルのペッパーツリーからの熟したベリーであるため、誤った呼び方です。見た目が似ており、味がややスパイスが効いているため、料理の用途でコショウの実としてよく使用されます。グリーンペッパーコーンは、新鮮なもの、塩漬けしたもの、漬け物、または凍結乾燥したものを使用できます。
栄養価
グリーンペッパーコーンは、鉄分、ビタミンK、抗酸化物質が豊富です。ピペリンは、グリーンペッパーコーンに含まれる化学物質で、抗ガン作用がある可能性があります。グリーンペッパーコーンに由来するオイルは、リウマチ、悪寒、インフルエンザ、風邪、血行不良、倦怠感、筋肉痛の治療に使用されます。
アプリケーション
グリーンペッパーコーンの鮮やかな辛味は、濃厚な肉やクリーミーなチーズにさわやかなコントラストを加えます。塩水に漬けたグリーンペッパーコーンを牛肉のソースに加えるか、砕いたグリーンペッパーコーンを使って柔らかい山羊のチーズをまぶします。グリーンペッパーコーンは、フランス料理、タイ料理、西ヨーロッパ料理で人気があります。シーフード、鶏肉、焼き肉、パテ、バター、クリーム、ホワイトソース、白ワイン、マスタード、カレー、パセリを補完します。
民族/文化情報
コショウの実は、歴史を通じて金よりも高く評価されてきました。古代ギリシャやローマでも通貨として使われていました。中世には、持参金、家賃、税金の代わりにコショウの実が受け入れられました。西ゴート族は西ゴート族がローマを攻撃し、市の身代金の一部として3,000ポンドのコショウを要求しました。古代エジプトの王であるラムセス2世は、ミイラ化の一環として鼻腔にコショウの実が入っているのが発見されました。
地理/歴史
コショウのつるは南インドとスリランカに自生し、少なくとも紀元前2000年からインド料理に使用されています。今日、マラッカ、マラッカ、スマトラ、ジャワ、ボルネオ、フィリピン、日本、西インド。
レシピのアイデア
コショウの実を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ほとんど何でも調理 | フレッシュグリーンペッパーコーンソース | |
| 生意気な南部人 | マリネした山羊チーズ | |
| デジホームクッキング | Kacchi Mirch ka Gosht（グリーンペッパーコーンカレーで調理した山羊） |
