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説明/味
チンゲン菜は、深紫色の楕円形の葉身で、半透明でジューシーな淡い緑色の茎があり、平均して長さが20〜25センチメートルの共通のクラスター状の基部で結合しています。滑らかでしっかりした茎はカリカリで、わずかに湾曲していて、水性です。茎に接続されているしわの寄った葉は、表面全体に広がる突出した静脈で、パリッとしなやかです。赤チンゲン菜の葉は、濃い紫がかった赤の上面と濃い緑色の下面も特徴です。この着色は、他のチンゲン菜の品種と比較して、葉にマスタードの風味をより際立たせます。赤チンゲン菜は、サクサクしたやや繊維質の粘り気があり、甘くてピリッとした素朴な味わいです。
季節/可用性
赤チンゲン菜は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
コマツナ属として植物学的に分類された赤チンゲン菜。 chinensisは、アブラナ科またはマスタード科のメンバーである、さまざまな頭のない白菜です。珍しい品種の1つと見なされている赤チンゲン菜は、赤チンゲン菜、赤チンゲン菜、暗赤チンゲン菜など、他の多くの名前でも知られています。赤チンゲン菜は、マイクログリーンまたはベビーリーフの段階で収穫することも、完全に成熟するまで育てることもできます。さまざまなサイズのチンゲン菜は、収穫の段階に応じて料理の用途に非常に用途が広く、新鮮なうま味のような風味を加えて、温かい料理と冷たい料理の両方での使用に好まれています。
栄養価
チンゲン菜は、免疫システムを高め、肌を修復するのに役立つビタミンA、C、Kの優れた供給源です。また、鉄、カルシウム、アントシアニンが含まれています。これらは葉に含まれる赤い色素で、抗酸化作用があり、体を癒し、さらなる環境損傷から保護する抗炎症作用を提供します。
アプリケーション
赤チンゲン菜は、蒸し、茹で、湯通し、蒸し煮、炒め物、炒め物などの生および調理済みの用途に最適です。生の場合、葉と茎を細かく刻んでサラダやスローに加えたり、ソースやスプレッドに浸すための容器として使用したりできます。深紅紫の色は調理すると色あせ、濃い緑色に変わることに注意することが重要です。赤チンゲン菜は、軽く煮込んでおかずとして使用したり、スープやシチューに入れたり、他の野菜や肉と一緒に軽く炒めたりして、メインコース全体を完成させることもできます。それはアジア料理で非常に使用されており、多くのクイッククッキングアプリケーションに組み込まれている万能野菜であると考えられています。赤チンゲン菜は、きゅうり、ピーマン、にんにく、セロリ、きのこ、豚肉、鶏肉、魚などの肉、豆腐、生姜、にんにく、ごまの種とよく合います。葉と茎は、ビニール袋にゆるく保管し、冷蔵庫のより鮮明な引き出しに保管すると、3〜5日保管されます。
民族/文化情報
中国では、チンゲン菜は伝統的に天日干しされ、冬季に長期間使用するために保管されます。それぞれの葉は分離され、湯通しされ、繊細で脆い粘稠度が得られるまで太陽の下で乾かされます。乾燥したチンゲン菜の葉は、厳しい冬の間に緑を消費する持続可能な方法として中国で何百年もの間使用されており、適切に保管された場合、6か月以上続く可能性があります。乾燥した葉は主にスープに使用され、スープに沈めるとすぐに再構成されます。中国広州の有名なスープであるチョイゴントンは、豚骨、ナツメヤシシロップ、ホタテの干物と一緒に干しボクチョイを使っておいしい食事を作ります。このスープはまた、気道と肺に水分を補給することにより、咳と粘液を減らすのに役立つと考えられています。
地理/歴史
チンゲン菜は、何千年もの間栽培されてきた長江デルタ出身の中国原産です。チンゲン菜の正確な起源は不明ですが、商業生産が最小限のハイブリッド品種であると考えられています。今日、Red Bok choyは、アジア市場とアジアおよび東南アジアの農業コミュニティで限られた供給量で入手できます。また、家庭菜園用のオンラインシードカタログや、米国、カナダ、ヨーロッパ、オーストラリアの厳選された専門食料雑貨店からシードの形で入手できます。
レシピのアイデア
赤チンゲン菜を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。