説明/味
Roja Sangreポテトは、小から中サイズの範囲で、片方の端がわずかに先細になっている細長い形状をしています。長方形の塊茎は、半粗い、さび茶色の皮膚を持ち、いくつかの目立つ中程度の目があります。皮膚の下の肉はしっかりしていて密度が高く、クリーム色のベースに大理石のフクシアと濃いピンクの斑点があります。 Roja Sangreポテトは、調理すると滑らかで柔らかな粘り気があり、ほんのり甘く素朴な味わいです。
季節/可用性
RojaSangreポテトは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にSolanumtuberosumとして分類されるRojaSangreジャガイモは、ペルー原産で、トマトやナスとともにナス科またはナス科に属する葉の多い植物の食用の地下塊茎です。他の何千もの在来種のジャガイモによってしばしば影が薄くなる珍しい品種であるRojaSangreジャガイモは、その独特の果肉の色と多様な性質のために好まれ、さまざまな日常の料理の用途で使用されます。
栄養価
Roja Sangreポテトには、ビタミンC、亜鉛、カリウム、リン、鉄、抗酸化物質が含まれています。
アプリケーション
Roja Sangreポテトは、揚げ物、茹で物、焙煎などの調理用途に最適です。塊茎は、茹でたり、立方体にしたり、ポテトサラダに入れたり、キャセロールにスライスしたり、スープやシチューで調理したりすることができます。また、スライスしてローストしてウェッジにしたり、フライドポテトにしたり、茹でてマッシュしたりすることもできます。肉のピンク色は調理とともに色あせてしまうことに注意することが重要です。ペルーでは、ロハサングレポテトがマザモラスの製造に使用されることがあります。マザモラスは、ポテトフラワーを使用してトウモロコシと果物からプリンを作るデザートです。また、パチャマンカと呼ばれる、熱い石や土で地面で調理された肉や野菜のお祝い料理にも使用されています。 Roja Sangreポテトは、豚肉、鶏肉、魚、トマト、トウモロコシ、チリ、赤玉ねぎ、米、豆などの肉とよく合います。塊茎は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管した場合、3〜5週間保持されます。
民族/文化情報
ペルーには3,800種類以上のジャガイモが生息していますが、ペルー以外では、在来の塊茎はほとんど知られていません。在来のジャガイモ、国際ポテトセンター、またはリマのCIPを保護するために、ペルーは世界で最も豊富なジャガイモ品種のコレクションを持っており、世界中でジャガイモの栽培を保護、強化、促進するための研究を行っています。 CIPは、ペルーの農家と協力してRoja Sangreなどの在来種を栽培し続け、地元企業とも協力して、美食の観光を増やすための教育ベースのプログラムを作成しています。これらのジャガイモ中心のツアーは、ペルーのジャガイモの歴史、ジャガイモの栽培方法、伝統的な料理でのジャガイモの使用方法に焦点を当て、意識を高め、豊かな歴史と遺伝的多様性の維持に役立てています。
地理/歴史
Roja Sangreジャガイモはペルー原産で、古くから栽培されてきました。塊茎の正確な起源と歴史はほとんどわかっていませんが、一般的に山で栽培され、ペルーの一部の都市の新鮮な市場で販売されています。
レシピのアイデア
Roja SangrePotatoesを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ピスコトレイル | パチャマンカアラオラ | |
| コスタリカドットコム | マザモラモラダ（紫プリン） | |
| 南あなたの口 | ハンバーガーポテトキャセロール | |
| レシピガール | クリーミーなオーブン焼きマッシュポテト |
