説明/味
バイエルンパープルニンニクは中小の球根で、球根状の涙滴の形をしており、中央の茎の周りに6〜11個の大きくて均一なクローブが配置されています。球根の外側は、クローブを覆っている硬い紫褐色の皮膚に緩く付着している薄い白い紙のコーティングで覆われています。クローブを包む皮は剥がしやすく、クリーム色の果肉がしっかりしていて、香りがよく、丸い形をしています。バイエルンパープルにんにくは、刺激的で甘く素朴な味わいで、穏やかな熱で、圧倒されることなく構築され、すぐに消散します。
季節/可用性
バイエルンパープルニンニクは通常夏に収穫され、冬を通して利用できます。
現在の事実
バイエルンパープルニンニク、植物学的にはAllium sativumvar。 ophioscorodonは、高さ60〜91センチメートルに成長し、ヒガンバナ科に属する葉の茎の直根です。ロカンボールの品種と考えられているバイエルンパープルニンニクは、乾燥すると固まる茎の周りにクローブが単層で成長することを意味するハードネックニンニクです。茎はまた、植物上で成熟するにつれて二重コイルを形成する独特の形状をしています。バイエルンパープルニンニクは、その複雑で刺激的な風味で知られており、涼しい気候でよく育ちます。多くの場合、ニンニク愛好家によって家庭菜園で、バランスの取れた日常使用の品種として栽培されています。
栄養価
バイエルンパープルニンニクには、カルシウム、リン、マンガン、ビタミンB6とCが含まれています。
アプリケーション
バイエルンパープルガーリックは、やや辛味があり、非常に用途が広く、ローストやソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方で利用されます。新鮮な状態で使用する場合、クローブは薄くスライスして、アイオリやペスト、フムス、ザジキ、サラダドレッシング、サルサなどのソースに混ぜることができます。にんにくの味わいが濃厚で複雑な味わいになり、辛味が軽く和らぎます。バイエルンパープルガーリックは、野菜と一緒にローストしたり、炒め物にソテーしたり、パスタに混ぜたり、肉と一緒にローストしたりできます。また、マッシュポテトにブレンドしたり、シチューやスープに調理したり、長時間使用するために漬けたり、乾燥させて粉砕して粉末にしたりすることもできます。クローブに加えて、スケープは軽く炒めたり、炒め物に調理したりすることができます。バイエルンパープルガーリックは、トマト、ジャガイモ、牛肉、豚肉、鶏肉などの焼き肉、オレガノ、バジル、タイム、コリアンダーなどのハーブ、玉ねぎ、ほうれん草、ナスとよく合います。球根は貯蔵寿命が短く、涼しく乾燥した暗い場所に保管すると3〜6か月間保管されます。
民族/文化情報
バイエルンパープルニンニクは、米国のニンニク愛好家に非常に好まれているロカンボールの品種と見なされています。ニンニクは古くから栽培されてきましたが、中央アジアのコーカサス地方にある多くの特製ニンニクのサンプルを米国が収集できるようになったのは1989年のことでした。ソビエト連邦によって保護された後、USDAはロシアの軍事基地に近接しているため、コーカサス地域を訪問することを禁じられました。ソビエト連邦が1989年に崩壊したとき、USDAはついにニンニクの品種を集めるように招待されました。アメリカの科学者たちは夜、古いシルクロードに沿って武装した警備員と一緒に旅行しなければならず、ニンニクを集めるときに、入手した地域にちなんで品種に名前を付けました。今日、アメリカのニンニク愛好家に育てられ、愛されている特産品の多くが、この旅行から集められ、栽培されました。
地理/歴史
ニンニクは中央アジア、特に現在のグルジアとロシアであるコーカサス山脈の地域に自生しており、交易路と移住する人々を介してヨーロッパとアジアのあらゆる方向に広がっていました。バイエルンパープルニンニクの起源はほとんど知られていませんが、ある信念によれば、この品種は北ヨーロッパで開発され、ドイツ、ポーランド、イタリアの移民を介してヨーロッパの他の地域や米国に導入されました。もう1つの信念は、この品種は1989年のUSDAの遠征中に収集されたというものです。現在、バイエルンパープルニンニクは小規模で栽培されており、ヨーロッパ、アジア、米国の地元の生産者から入手できます。
