説明/味
台湾緑のナスは円筒形で長方形で、長さは最大20センチメートルで、まっすぐな形でも曲がった形でもかまいません。薄い外皮は光沢があり、滑らかで、ライムからダークグリーンで、茶色がかった緑色のがく、または茎があります。クリーム色の内肉は海綿状で、食用の種はほとんどありません。台湾緑のナスは、調理すると柔らかく、マイルドで、ほんのり甘いです。
季節/可用性
台湾の緑のナスは、アジアで一年中利用できます。
現在の事実
Solanum melongenaとして植物学的に分類されている台湾の緑のナスは、さまざまな果実の形と色を持つ何百ものナスを含む幅広いカテゴリーです。それらは、楕円形および卵形から、白から緑、縞模様の色の長い円筒形およびクラブ形までの範囲に及ぶ可能性があります。台湾のグリーンナスは、中国、日本、インドでメインディッシュやサイドディッシュの肉の代わりに使用される人気の料理の材料です。
栄養価
台湾のナスにはカリウム、ビタミンC、ビタミンB6が含まれています
アプリケーション
台湾緑のナスは、ソテー、蒸し、ベーキング、蒸し煮、炒め物、グリルなどの調理用途に最適です。スポンジのような食感で、味噌、生姜、柚子、にんにく、ごま油、オイスターソース、豆ソース、醤油など、大胆で複雑な味わいを簡単に味わうことができます。スライスして丸くしたり、炒め物やスープに使ったり、揚げておかずとして使ったりすることもできます。台湾のグリーンナスは、唐辛子、トマト、スカッシュ、焼き魚、アサリ、ムール貝、エビ、アヒル、レンズ豆、発酵豆、バジル、ミント、コリアンダー、パセリなどのハーブとよく合います。台湾緑のナスは、涼しく乾燥した場所に保管すると最大3日間保存されます。
民族/文化情報
台湾では、茄子は一年中栽培されており、伝統的に魚香茄子、四川茄子、または中国語では魚香qieziとして知られている料理に使用されています。台湾料理は、特に中国南西部の四川省の中華料理の影響を強く受けています。四川茄子は、辛くて酸っぱくて甘くて塩辛い味わいで、醤油、唐辛子、花椒、黒酢を使った料理です。 「魚の香ばしい茄子」の直訳にも関わらず、料理に魚が入っておらず、前述の香料を使った作り方にちなんで名付けられました。
地理/歴史
ナスは、インド、バングラデシュ、パキスタン、スリランカを起点とする戦略的貿易ルートを通じて台湾に導入されました。台湾はアジアの多くの国々の島の交差点と考えられており、アジアの他の地域から入手したオリジナルのナスを使用して、新しい栽培品種を作成しました。今日、台湾の緑色のナスは、アジアのファーマーズマーケットや、ヨーロッパと米国の厳選された専門食料品店で見つけることができます。
