バラフの情報、レシピ、事実

説明/味

バラフは、幅が広く、平らで、楕円形の葉を持つ枝分かれした茎で構成される多肉植物です。茎はカリカリ、緑色、半太く、付着した葉は波打っていて、パリパリしていて、水っぽく、長さは平均2〜20センチ、直径は2〜3センチです。葉の色も成熟度に応じて緑からオレンジレッドに変化し、小さな透明な細胞がミネラルと塩を貯蔵する表面を覆い、植物の特徴的な氷滴の外観を作り出します。バラフは、塩辛くてニュートラルな味わいで、パリッとジューシーなコンシステンシーで知られています。

季節/可用性

バラフは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にMesembryanthemumcrystallinumとして分類されるバラフは、Aizoaceae科に属する低成長の多肉植物です。 Barafuは、米国、ヨーロッパ、アフリカ、オーストラリアで広く帰化されているCrystalline Ice Plantのバリエーションですが、料理用に特別に研究開発されているため、野生の品種とは区別されます。バラフはスワヒリ語から大まかに「結晶」または「氷」を意味します。これは、アフリカでの植物の起源と葉の氷のような外観に由来します。バラフの葉に塩分などのミネラルが吸収されると、内容物は表面の透明なセルや袋に入れられ、水滴のように見えます。バラフは特産品とされており、その希少性から非常に高額で販売されることが多く、生から調理まで幅広い用途に使用できます。

栄養価

バラフは、体内でビタミンAを生成するために使用される抗酸化物質であるベータカロチンの優れた供給源です。葉はカリウムも提供します。カリウムは、体内の体液レベルを調整するのに役立ち、マンガン、カルシウム、ビタミンK、および亜鉛。バラフには、ビタミンやミネラルに加えて、関節の強化やコラーゲン産生の増加に寄与するアミノ酸であるプロリンが含まれています。

アプリケーション

バラフは、ブランチング、炒め物、蒸し物など、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。葉と茎はカリカリで塩辛い味がしており、新鮮なグリーンサラダに混ぜたり、みじん切りにして春巻きに混ぜたり、スープに混ぜたり、アイスクリームに混ぜたりすることができます。バラフは他の野菜と一緒に軽く炒めたり、お茶の沸騰したお湯に浸したり、ほうれん草の代わりに使ったり、長時間漬けたり、食用の付け合わせとして利用したりすることもできます。日本では、バラフはよくボロボロにされて天ぷらに揚げられ、カリカリで柔らかく、塩辛い前菜を作ります。バラフは、ミント、コリアンダー、バジル、コリアンダー、エンドウ豆、ピーマン、トマト、ニンニク、食用花、グレープフルーツ、醤油、麺などのハーブとよく合います。新鮮な葉は、冷蔵庫のクリスパードロワーのビニール袋に入れて4〜5日保管できます。

民族/文化情報

日本では、結晶性アイスプラントが最初にアフリカから佐賀大学の研究所に輸入され、アイスプラントが土壌組成の修復にどのように役立つかを研究しました。研究の途中で、研究者の鼻明弘の学生は、植物も消費できることを示唆し、商業的に安全な品種を開発するための20年間のプロジェクトを引き起こしました。製氷所は、塩分やミネラルなどの塩分を吸収・貯蔵する能力が高く評価されています。これは植物や土壌にとって非常に有益ですが、土壌で育てられた製氷機はそのような不要な内容物を吸収する可能性があることも研究によって示されています。農薬、カドミウム、その他の重金属として、消費すると危険な場合があります。その結果、ノーズと彼の研究チームは、土壌の危険性を排除し、土壌なしで植物を育てる方法である栄養栽培または水耕栽培として知られる人工環境でバラフを栽培することに取り組みました。

地理/歴史

結晶性のアイスプラントは、アフリカ南部に位置し、古くから自生しているナミビア砂漠に自生しています。この工場は1985年に日本に導入され、佐賀大学で20年以上にわたり、潜在的な商業消費財として広く研究されてきました。彼らの新しい品種を宣伝するために、研究者の鼻明弘とその仲間は、氷工場を新しい名前のバラフで販売するためにノケンドと呼ばれるベンチャー企業を設立し、その品種は2006年に商業的にリリースされました。日本の専門食料品店を通じて。また、米国とヨーロッパにも輸出されています。