ミディンジャングルシダの情報、レシピ、事実

説明/味

ミディンシダは茎が長く、葉は小さくしっかりとカールしています。茎は葉が非常に少なく、肉質でカリカリで、色は濃い緑色から緑色で、赤茶色がかっています。葉は羽状です。つまり、小さな交互の緑色のリーフレットがあり、若い葉は通常、まだカールしているときに収穫されます。ミディンはサクサクしていて、ほんのり甘く、野菜の味がして、渦巻き状若葉のシダに似た味がします。

季節/可用性

Midinは一年中ご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にStenochlaenapalustrisとして分類されるミディンは、熱帯の沼沢地で繁殖する野生のシダであり、調理の準備で野菜として扱われます。ビリング、カラカイ、パクミディン、レミディングとも呼ばれるミディンは非常に傷みやすく、摘み取ったその日に使用する必要があります。マレーシアには1,165種以上のシダが生息していますが、ミディンは料理の材料として使用される最も人気のあるシダの1つであり、野生で簡単に見つけられるか、地元の市場で購入されます。

栄養価

ミディンは、鉄、繊維、カリウム、オメガ3脂肪酸、および抗酸化物質の優れた供給源です。

アプリケーション

Midinは、炒め物やソテーなどの調理用途に最適です。シダは調理しても歯ごたえがあり、ニンニクなどの芳香剤をいくつか加えてフライパンでソテーして楽しむのが一般的ですが、緑の風味を圧倒することはありません。ミディンは、炒めたり酢と混ぜてサラダを作ったり、サボンの葉のスープに使ったりすることもできます。ミディンは、オイスターソース、酢、ニンニク、生姜、レモングラス、ターメリック、エシャロット、干しエビ、ベラチャン、バーズアイチリ、マッシュルーム、カラマンシー、ユリの花とよく合います。ミディンは黒くなり始め、時間の経過とともに風味が失われるため、ピッキングしたその日に使用する必要があります。

民族/文化情報

ミディンは、ボルネオ島サラワクの先住民族の料理の地元の食材であり、発熱、腹痛、潰瘍、皮膚の炎症の症状を軽減するために民間療法で使用されています。ミディンは、野生で入手可能であり、コミュニティが健康志向の食事にシフトしているため、1980年代に都市市場で人気が高まりました。ミディンは現在サラワクの地元のレストランや露天商で広く見られますが、それでも元の部族の準備と同様に準備されており、その短い貯蔵寿命のために珍味として高く評価されています。