ガラティーナの情報、レシピ、事実によるカタログ

説明/味

Catalogna di Galatinaには、接続されたベースから直立して成長する白い茎を包む、密な歯のような建築の葉があります。 Catalogna di Galatinaの色は、多くの種類のチコリに当てはまり、葉と茎全体の真っ白なリブとは対照的に、鮮やかな深緑色です。食感はジューシーで、味は忘れられないほど苦く、簡単な水浴や料理でまろやかになり、獲得されて評価される味です。若い葉はまた、より成熟したCatalogna diGalatina植物よりも穏やかな風味を持ちます。

季節/可用性

Catalogna di Galatinaは、晩秋から冬にかけて見られることがあります。

現在の事実

Cicoria、Italian Dandelion、Catalonga Puntarelle diGalatinaとしても知られるCatalognadi Galatinaは、植物学的にはChicoriumintybus種およびChicorium属の一部です。今日、Catalogna di Galatinaは主にイタリアで販売されていますが、カタロンガの柔らかい葉は、米国とヨーロッパの国々の両方でPuntarelleという名前で販売されています。

栄養価

Catalogna di Galatinaは、ベータカロチン、ビタミンC、鉄、カルシウムが豊富です。インチビン含有量の結果として健康的な消化を促進することも知られています。

アプリケーション

他のチコリと同様に、Catalogna diGalatinaは生と調理の両方で調理できます。にんにくとオリーブオイルの軽い調味料でやさしく煮込んだり炒めたりするとうまくいきます。ローストやグリルも可能です。伝統的な準備では、茎と野菜を細い細片に千切りにし、氷冷水に30分間浸す必要があります。スライスを浸すと少し柔らかくなりますが、丸くなり、グリーンの苦味がまろやかになります。無料の組み合わせには、オリーブ、ベーコン、柑橘類のジュース、クリームベースのドレッシング、アンチョビ、森のキノコ、ゴルゴンゾーラまたは熟成チーズ、ニンニク、チリオイル、バルサミコ酢が含まれます。保管するには、プラスチックで包み、1〜2週間冷蔵します。

地理/歴史

その名前が示すように、Catalogna di Galatinaはイタリア原産で、そこで野生に育ち、栽培されています。その名前は、最初に栽培されたと考えられているプーリアのイタリア南部の町ガラティーナに由来しています。アメリカでは、Catalogna di Galatinaは、radicchioChioggiaやradicchioTrevisoなどの他のよりユビキタスなチコリと比較して、商業的な存在感が最小限に抑えられています。