チリデアグアペッパーの情報、レシピ、事実

トレビノファーム

説明/味

チリデアグアペッパーは、長さが平均7〜10センチメートル、直径が2〜3センチメートルの真っ直ぐな鞘に湾曲しており、非茎端の丸い点に向かって先細になる円錐形をしています。皮膚はろう状で、光沢があり、滑らかで、淡い緑色から黄色、オレンジ色に熟し、成熟すると赤になります。皮膚の下では、肉は半厚く、淡い緑色から白色で、パリッと水っぽく、丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。チリデアグアペッパーは、ハーブ、フルーティー、スウィート、サワーのノートに適度なレベルのスパイスを混ぜ合わせた複雑なフレーバーを持っています。

季節/可用性

チリデアグアペッパーは一年中利用でき、夏の終わりから初秋にかけてのピークシーズンがあります。

現在の事実

Capsicum annuumとして植物学的に分類されるチリデアグアペッパーは、小さな茂みのある植物で育ち、ナス科またはナス科に属する珍しい家宝のペッパーです。メキシコのオアハカ渓谷の原産地に主に局在するチリデアグアペッパーは、空を向いて直立して成長し、ハラペーニョに似た適度なレベルの熱を含んでいます。チリデアグアという名前は、スペイン語から「水チリ」または「灌漑チリ」を意味するように大まかに解釈されます。この名前は、季節の雨の中でコショウが栽培された古代の方法に由来しています。チリデアグアペッパーは商業的に栽培されていませんが、特殊品種として小さな農場から米国南西部にゆっくりと導入され、人気が高まっています。地元の農家が利益を増やすためにワヒーヨなどの他の種類の唐辛子を栽培しているため、彼らの出身地域では、唐辛子はゆっくりと姿を消しています。

栄養価

チリデアグアペッパーは、健康な免疫システムを促進し、カリウム、ビタミンA、および鉄を提供する抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。コショウにはカプサイシンも含まれています。カプサイシンは、脳にスパイスや熱を感じさせ、いくつかの抗炎症作用を提供する化合物です。

アプリケーション

チリデアグアペッパーは、揚げ物、ロースト、グリル、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なときは、ピーマンをサルサに刻んだり、ホットソースにブレンドしたり、さいの目に切って味わったりすることができます。唐辛子は、ローストしてスモーキーな風味を出すこともでき、タコスの上に添えたり、モーレソースにブレンドしたりすることもできます。オアハカでは、チリ・デ・アグア・ペッパーがチリ・レジェノで広く使用されており、すすぎ、縦に分割し、ローストしてチーズまたは細切り肉を詰め、卵白に浸してから揚げます。チリレジェノはメキシコで人気の屋台の食べ物で、赤米、ゆで卵、黒豆のペーストが入ったトルティーヤに包まれているのが一般的です。チリデアグアペッパーの風味は、蒸し肉を引き立て、ポークハッシュにさいの目に切ったり、乾燥させて粉末にすりつぶして調味料として使用することもできます。チリデアグアペッパーは、赤玉ねぎ、フレッシュチーズ、グリルチキン、ポーク、ビーフなどの肉、コリアンダー、メキシコで使用されている芳香性のハーブであるエパゾット、キュウリ、アボカド、ライムジュースとよく合います。ピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫のプラスチックまたは紙袋に入れて洗わないと、最長1週間保持されます。

民族/文化情報

オアハカの半乾燥渓谷では、チリデアグアペッパーは、コミュニティ農業の古代の「ミルパ」システムの一部として、少なくとも300年間独自に栽培されてきました。「ミルパ」という言葉は、大まかに「現場へ」を意味するナワトル語のフレーズに由来しています。作物、特にトウモロコシ、豆、カボチャをピーマンなどのコンパニオン作物と一緒に栽培するこの古代のシステムは、生産量を最大化し、持続可能性を維持するように設計されました。 1つのスペースに多くの異なる種を植えるプロセスは、植物が共存することを可能にし、また栽培プロセスを容易にするための相互利益を提供しました。この伝統的なシステムは今日でもオアハカの谷で使用されており、農民はロバ、手作りの道具、木製のすき、牛を使って土地を耕作しています。コショウが収穫されると、オアハカの地元の市場に運ばれ、大きな葉や皿に並べられた5〜6個のコショウの束で販売されます。

地理/歴史

Chiles de Aguaは、最近まで、メキシコ南部のオアハカ市のすぐ北にあるオアハカの谷でのみ栽培されてきました。ピーマンは、ミルパシステムの一部として開発された作物として最初に悪評を博し、ネイティブのオアハカ人がその地域から移動してピーマンの種を持ってくるにつれて、栽培はゆっくりとそのネイティブ地域を超えて広がっています。今日、チリデアグアペッパーはオアハカ以外で限られた量で発見され、一般的に家庭菜園で特別な品種として栽培されるか、メキシコと米国の小さな農場で販売されています。