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説明/味
カシスの葉は手のひらで深く葉のあるカエデのような葉です。それらは黒スグリと赤スグリの両方の茂みで育ちます。各葉の長さは約3〜5センチです。黒スグリの葉は淡い緑色で、赤スグリの葉は青緑色です。どちらの品種も非常に香りがよく、黒スグリの葉はスグリの心のこもった香りがしますが、赤スグリの葉は緑の新鮮な香りがします。カシスの風味がありますが、シャープでピリッとしています。
季節/可用性
スグリの葉は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
スグリの葉は植物学的にRibesrubrumとR.sativumに分類されます。彼らは赤と黒のスグリの茂みの両方で育ちます。スグリの実よりも「スグリのような」味わいがありますが、葉が風味を出すには熱が必要です。したがって、それらは主にハーブティーや飲み物に使用されます。
栄養価
カシスの葉には、タンニンと、アントシアニン、フラボノール、フラバン-3-オール、フェノール酸などのフェノール化合物が含まれています。葉には、果実よりもかなり多くのフェノールが含まれていることが示されています。
アプリケーション
カシスの葉は一般的に乾燥され、お茶に使用されます。若い葉は、「ロウヒサーリ」として知られるフィンランドの夏の飲み物に使用されています。カシスの葉はとてもおいしいので、温かい液体に浸すと、カシスのような決定的な風味を放ちます。これにより、ゼリーやアイスクリームの香料として最適です。きゅうりのピクルスにもキュラントの葉が使われています。タンニンが含まれており、ピクルスをカリカリに保つのに役立ちます。カシスの葉を保管するには、冷蔵庫のビニール袋に入れて数日間保管します。
民族/文化情報
1550年以前のスグリは、「リブ」と呼ばれていました。 1550年に果物の参照として登場した「カラント」という言葉は、レーズンに使用されていました。カシスの葉は古くからリウマチや炎症の治療に使用されていましたが、今ではカシスの葉がインフルエンザに役立つ特性を持っていることを示す証拠があります。
地理/歴史
スグリは1600年代頃からヨーロッパで栽培されており、1636年にさかのぼる薬やお茶にカシスの葉を使用しています。1800年代までに、スグリはイギリスの庭園で見つけることができました。カラントの栽培は、第二次世界大戦後、柑橘系の果物を栽培することが困難な地域で栽培され始めたときにブームを経験しました。
レシピのアイデア
スグリの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
