エスプレットチリペッパーの情報と事実

ウィンドローズファーム

説明/味

エスプレットチリペッパーは長くて細い鞘で、平均して15〜17センチの長さで、円錐形で、茎以外の端の点までわずかに先細になっています。鞘はまっすぐから湾曲している可能性があり、皮膚は光沢があり、滑らかで、軽くしわが寄っていて、成熟すると緑から真っ赤に熟します。薄い皮の下では、肉は半厚く、淡い赤で、パリパリしていて、丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包んでいます。エスプレットチリペッパーは、トマトと柑橘類のニュアンスにマイルドからミディアムレベルのスパイスを混ぜ合わせた、明るくフルーティーな味わいです。

季節/可用性

エスプレットチリペッパーは、夏の終わりから秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

植物学的にはトウガラシに分類されるエスプレットチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する珍しい特殊品種です。バスク語でEzpeletakoBiperra、フランス語でPiment d'Espeletteとしても知られるエスプレットチリペッパーは、主にフランスのバスク地方にあるピレネーアトランティックのエスプレットのコミューンで栽培されています。 2002年の時点で、エスプレットチリペッパーは保護原産地呼称を付与されました。これは、フランスの認証AOCまたはAppellationd'originecontrôlée、およびAOPまたはAppellationd'origineprotégéeとしても知られています。この認証は、バスク地方のわずかに酸性の土壌に由来するコショウの独特の風味を保護します。エスプレットチリペッパーは、栽培条件に応じて、軽度から中程度の辛さまで熱が異なり、スコヴィル値で500〜4,000SHUの範囲です。コショウはバスク地方の外で新鮮なものを見つけることはめったになく、より一般的には粉末の形で見つかるか、調理用ペーストにブレンドされます。

栄養価

エスプレットチリペッパーは、コラーゲン産生を促進し、視力喪失を防ぐのに役立つ抗酸化物質であるビタミンAおよびCの優れた供給源です。コショウには、鉄分、ビタミンB6とK、カリウム、繊維も含まれています。

アプリケーション

エスプレットチリペッパーは、ロースト、ベーキング、ソテーなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。新鮮なときは、ピーマンをさいの目に切ってソース、サルサ、レリッシュにすることも、みじん切りにしてサラダに入れることもできます。新鮮なエスプレットチリペッパーを調理して、おいしいペッパーゼリー、ジャム、ペーストを作ることもできます。調理したら、ピーマンを炒め物、パスタ、ロースト野菜、スープ、唐辛子、シチューに加えることができます。ピーマンは、玉ねぎとトマトでエスプレットペッパーを調理する有名なバスクソースであるピペラードにも追加されます。エスプレットチリペッパーは、新鮮なものを見つけることはややまれであり、より一般的には乾燥させて粉末に粉砕したものです。乾燥工程を経て、パプリカに似たスモーキーな味わいになり、日常の料理に使用できます。フランスでは、乾燥したエスプレットチリパウダーがバスクエイズに使用されています。これは、ピーマンとトマトから作られたソースで、野菜、シーフード、または調理済みの肉と一緒に出されます。乾燥したエスプレットチリペッパーは、油や海塩を注入するためにも使用できます。エスプレットチリペッパーは、アヒル、ハム、牛肉、子羊肉、鶏肉、フォアグラ、卵、マッシュルーム、トマト、インゲン、緑豊かな緑、山羊チーズ、ダークチョコレートなどの肉とよく合います。新鮮なエスプレットチリペッパーは、冷蔵庫のビニール袋に入れて丸ごとゆるく保管し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報

10月の最後の週末に、フランスのバスク地方は、最愛のコショウを称えるためにエスプレットペッパーフェスティバルを祝います。この週末には、2万人以上の訪問者が祭りに参加し、多くの町が花輪やエスプレットペッパーの花輪で通りを飾ります。ピーマンは伝統的に収穫され、少なくとも20個のピーマンからなる紐につながれ、特定の収穫日が紐に記載されています。組み立てられると、コードはファサードやバルコニーだけでなく、家庭やレストランにも吊るされ、糸から引っ張られて必要なときに使用されます。祭りは1967年に始まり、祭りの一環として、唐辛子やその他の地域の製品が市場で販売され、地元のレストランでは特製料理のメニューに唐辛子が使われています。ライブコンサート、伝統的なバスクのフォークダンス、パレード、ゲームもあり、すべてバスク文化の象徴として地元のコショウを祝っています。

地理/歴史

エスプレットチリペッパーは、15世紀と16世紀にスペインとポルトガルの探検家を介してヨーロッパに持ち帰られた、中南米原産のペッパーの子孫です。クリストファー・コロンブスと一緒に航海するバスクのナビゲーターであるゴンザロ・ペルカステギは、最初にバスク地方にコショウを導入し、ニヴェの谷にトウモロコシと一緒に植えたと考えられています。今日、エスペレットチリペッパーは、主にフランスのバスク地方のエスペレット、アイノア、カンボレバン、ハルスー、イチャスー、ジャトゥー、ラレソール、サンペーシュルニヴェル、スライド、ユスタリッツのコミューンで栽培されています。フランス国外では、コショウは最も一般的に粉末またはペーストの形で見られます。