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説明/味
黄金のえのき茸は小〜中くらいの大きさで、長くて細い茎に丸みを帯びた凸状のキャップが付いています。密集した花束で育つゴールデンエノキの小さなキャップは、ライトからダークブラウンで、滑らかで、しっかりしていて、繊細です。細い茎は柔軟性があり、ビロードのようで、淡い金色から象牙色で、小さな濃いオレンジブラウンの鰓でキャップにつながっています。黄金のえのき茸は柔らかくサクサクしていて、歯ごたえがあり、マイルドでフルーティー、コショウの風味があります。
季節/可用性
黄金のえのき茸は一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にエノキタケに分類されるゴールデンエノキタケは、アジアで最も栽培されている品種の1つであり、タマバリタケ科のメンバーです。エノキタケ、ベルベットフット、ゴールデンニードル、リリーマッシュルーム、エノキタケ、中国語では神宮、ベトナム語ではニムキムチャム、韓国語ではペンギボソとしても知られるゴールデンエノキタケは、日光の存在下で栽培され、黄金色になります。茶色の色合いですが、茎を伸ばしてキャップを小さく保つために、豊富な酸素なしで栽培されています。ゴールデンエノキは野生でも見られ、木の上に群生して成長し、中国のエノキ、柿、灰、桑の木を好みます。野生のキノコの見た目は、栽培品種とは大きく異なります。キャップが広く、粘り気があり、ビロードのようで、土っぽい味がします。ゴールデンエノキタケは、一年中利用でき、スープ、炒め物、サラダによく使われる柔らかくて歯ごたえのある食感で、アジア料理に非常に人気があります。
栄養価
黄金のえのき茸には、銅、ビタミンB6、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、食物繊維、亜鉛が含まれています。それらはまた、抗炎症特性を有することが知られており、優れた免疫システムブースターです。
アプリケーション
黄金のえのき茸は、煮る、湯通しする、茹でるなど、生と調理の両方の用途に最適です。消費する前に、端をトリミングし、キノコを洗い、ぬるぬるした茎を捨てる必要があります。黄金のえのき茸の繊細で歯ごたえのある食感は、他の生野菜と一緒にサラダに入れて新鮮に提供し、軽く炒め、炒め物や麺料理に加え、春巻き、野菜のパンケーキにブレンドし、オムレツ、リゾット、カレー、寿司に混ぜます。または春巻きでも。鍋スープによく使われ、食感を出すために加えますが、醤油ベースのミックスで湯通ししてメインディッシュにすることもできます。黄金の榎木茸は、タイのバジル、にんにく、玉ねぎ、ねぎ、生姜、ボクチョイ、ブロッコリー、青豆、きゅうり、にんじん、トマト、パパイヤ、ココナッツ、竹の芽、味噌、ごま油、米酢、醤油とよく合います。鶏肉、豆腐、牛肉、豚肉、卵、魚介類、そうめん、そば、ご飯、チェダーチーズなどの肉。冷蔵庫の紙袋に入れて保管すると最長1週間保管できます。エノキタケは致命的なケコガサタケに似た外観をしているため、エノキタケを採餌する場合は、野生種を摂取する前に専門家に相談することが重要です。
民族/文化情報
えのき茸は何百年もの間栽培されており、中国料理、日本料理、韓国料理、伝統医学で高く評価されています。中国では、えのき茸はビタミンやミネラルが豊富で、腸の問題、血圧、肝臓病に関連する症状を軽減するのに役立つと考えられています。日本では、黄金のえのき茸は日本のすき焼きの伝統的な食材です。すき焼きは、夕食の席でよく調理される薄切りの肉と新鮮な野菜を添えた鍋料理です。韓国では、黄金のえのき茸を他の刻んだ野菜や卵と一緒に使って、花でコーティングして揚げた野菜のパンケーキを作ることがよくあります。
地理/歴史
黄金のえのき茸は古くから東アジアで自生しており、多くの専門家が紀元前800年までさかのぼります。茎が長く、栄養分が多く、サクサクした食感で日本で最初に栽培され、近年では世界市場で人気が高まっています。今日、黄金のえのき茸は、アジア、ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリアのスーパーマーケット、ファーマーズマーケット、専門食料品店で見られます。
レシピのアイデア
ゴールデンえのき茸のレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| うーん | えのきカリフォルニアロール | |
| うーん | 箔焼きえのき | |
| 食べ物と素晴らしい | スパイシーチキン炒め、黄金のえのき茸と新鮮なパパイヤ | |
| Woks Of Life | えのき茸とにんにく+ねぎソース | |
| テイストスペース | Enoki Somen |
最近共有
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