西洋わさびの葉の情報、レシピ、事実

説明/味

西洋わさびの葉は中型から大型で、長方形で細長い形をしており、平均して長さが0.5メートルから1メートルです。鮮やかな緑の葉は鋸歯状の鋸歯状のエッジを持ち、テクスチャーは品種に応じて滑らかなものからしわの寄ったものまでさまざまです。西洋わさびの葉はクラスター状に成長し、直根と呼ばれる植物の根元から発芽する葉を持つロゼットパターンを形成します。その風味は、ケールやルッコラに似た味わいで、シャープで苦く、コショウのようです。小さくて若い西洋わさびの葉は風味が穏やかで繊細な食感を持っていますが、成熟したフルサイズの葉は粗くて辛味があります。

季節/可用性

西洋わさびの葉は春に利用可能です。

現在の事実

Armoracia rusticanaとして植物学的に分類される西洋わさびの葉は、草本の多年生植物で成長し、マスタード、ルタバガ、ケール、およびダイコンとともにアブラナ科のメンバーです。西洋わさびは主にその根のために栽培されており、人気のある調味料を作るために使用されますが、葉は料理と薬の両方の属性にも使用されています。葉は広く商業的に栽培されておらず、通常、家庭菜園やファーマーズマーケットで見られます。西洋わさびには、コモン、ボヘミアン、ビッグトップウエスタンの3種類があります。そのラテン語の名前、Cochlearia armoraciaは、葉が蝸牛として知られている長い柄のスプーンの一種に似ていると考えたリンネによって与えられました。

栄養価

西洋わさびの葉には、カリウム、マグネシウム、ビタミンC、カルシウムが含まれています。それらはまた、葉と根にそのスパイシーな風味を与える酵素であるグルコシノレートを含んでいます。

アプリケーション

西洋わさびの葉は、茹でる、蒸す、炒めるなど、生の調理と調理済みの調理の両方に使用できます。若くて柔らかい葉は、サラダに丸ごと加えたり、みじん切りにして野菜料理に加えたり、細かく刻んでサラダドレッシングに取り入れたりすることができます。また、レタスのラップやドルマを作るために使用したり、巻き寿司の海藻の代わりに使用したりすることもできます。西洋わさびの葉は、ペストや他のソースを作るときにバジルと組み合わせることができ、ペストキックのためにスムージーに加えることもできます。古い西洋わさびの葉はみじん切りにしてスープに加えたり、ケールやキャベツなどの他の葉物野菜と一緒に調理したりできます。大きくて成熟した葉はタフな食感になることがあるので、蒸すと柔らかくなります。西洋わさびの葉は、赤身の肉、甲殻類、卵、寿司、ひよこ豆、アボカド、トマト、葉物野菜、バジルとよく合います。冷蔵庫のビニール袋に入れておくと、数日間保管できます。

民族/文化情報

中世以来、西洋わさびの葉などの苦いハーブは、伝統的な過越祭セダープレートの5つの構成要素の1つでした。苦いハーブはマーロールとしても知られており、ユダヤ人がエジプトで耐えなければならなかった奴隷制の苦味を象徴しています。

地理/歴史

西洋わさびはロシアと東ヨーロッパで生まれたと考えられており、4、000年以上使用されています。その後、中世にはギリシャ人とローマ人によって食物としても薬用としても栽培されました。今日、西洋わさびの葉は、米国、ヨーロッパ、およびアジアの新鮮な市場で入手可能です。

レシピのアイデア

西洋わさびの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

ハンターアングラーガーデナークック		ワイルドグリーンコルカノン
Rawcousを入手		野生の西洋わさびの葉とクリーミーなケールサラダ
ジェイ・コルディッチ		ジェイのホースラディッシュトニック
雑草を食べる		西洋わさびの葉の泡ときしむ

西洋わさびの葉