説明/味
マシュア塊茎は小から中サイズで、長さは平均7〜20センチメートルで、最大33センチメートルまで成長し、ジャガイモに似ていますが、球根と先細りの端が1つある円錐形です。塊茎の皮膚の色は、黄色、白、オレンジ、紫、赤から多彩な組み合わせまでさまざまで、多くの深い目があるため、薄く、ワックス状で、光沢があり、非常にゴツゴツしています。肉はしっかりしていて、密度が高く、しっとりしていて、色は白から金までさまざまです。調理すると、マシュアは柔らかな内部のサクサクした表面を発達させ、甘草と混ぜた大根、キャベツ、カブに似た刺激的でコショウのような風味があります。からし菜のような味わいの葉やアニス風味の花など、植物の他の部分も消費することができます。
季節/可用性
マシュアは一年中利用でき、秋がピークシーズンです。
現在の事実
マシュアは、植物学的にTropaeolum tuberosumに分類され、高さ4メートルまで成長し、Tropaeolaceae科に属する独特の形状の食用塊茎を生産する、庭のキンレンカに関連する多年生のつる植物です。マシュアは、マシュア、アニュ、イサニョ、クビオ、パパアマルガとしても知られ、ペルーのアンデス原産で、温暖な気候で繁栄し、耕作された庭園と野生の両方で繁殖します。 1つのマシュア植物は16ポンド以上の塊茎を生産することができ、植物全体が食用であり、生の料理と調理された料理の両方のさまざまな用途で使用されます。マシュアは食用であることに加えて、昆虫を撃退する能力で好まれており、他の野菜のコンパニオン作物として植えられることがよくあります。また、家庭菜園で観賞用として栽培されているオレンジ色のトランペット型の花でも高く評価されています。
栄養価
マシュア塊茎には、ビタミンC、一部のタンパク質、およびグルコシノレートまたはマスタードオイルとして知られる化合物が含まれています。庭では、マスタードオイルが葉に含まれており、げっ歯類や昆虫などの害虫の自然な抑止力です。
アプリケーション
マシュア塊茎は、茹でる、ローストする、焼く、揚げるなど、生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。塊茎は、新鮮なもの、スライスしたもの、または薄くすりおろしたものをサラダに振りかけてスパイシーでカリカリに仕上げたり、コールスローにスライスしたり、漬け込んで長時間使用したりできます。マシュアは生で使用できますが、調理済みの調理に最も一般的に好まれ、ジャガイモと同様に、柔らかくなるまで茹でたりローストしたりすることができます。塊茎は立方体にして、シチュー、スープ、カレーに組み込むこともできます。マシュアは、インド料理などのスパイスの強い料理、特にスパイスクミンでうまく機能し、通常、風味を加えるために脂肪の多い肉で調理されます。香ばしい用途に加えて、マシュアは茹でたり、冷凍したり、珍しいデザートとして消費したり、蜂蜜や糖蜜に浸して甘さを増したりすることができます。葉は消費することもでき、一般的にサラダに追加したり、グリーンラップとして使用したり、茹でてサイドディッシュとして使用したりできます。マシュアは、蜂蜜、クミン、コリアンダー、シナモン、レモンジュース、エビ、鶏肉、豚肉、牛肉、豆腐、スイートポテト、マッシュルーム、スカッシュ、トウモロコシ、米、黒豆とよく合います。塊茎は、室温で保存した場合は6〜8週間、冷たく、暗く、湿度の高い場所で理想的な状態で保存した場合は2〜3か月間保持されます。
民族/文化情報
マシュアは伝統的にペルー、ボリビア、コロンビアのインカ帝国によって食べられ、塊茎の画像はヒスパニック以前の時代にさかのぼる陶器で発見されました。伝説によると、インカの戦士たちはマシュアがアナフロディシアの性質を持っていると信じており、家に帰る家族や妻について考えるのではなく、塊茎を消費してより良い戦士になることに集中するでしょう。今日、マシュアは南アメリカで地元レベルで一般的に消費されているいくつかの塊茎の1つですが、根が「貧乏人の食べ物」であるという評判のため、塊茎は大規模に商業的に栽培されていません。マシュアは、殺虫性と抗生物質の特性があると考えられており、市場で他の天然薬やハーブと並んで展示されているため、主に薬用に使用されています。
地理/歴史
マシュアはペルーのアンデス原産で、塊茎の最初の記録は約1、400年前にさかのぼり、エクアドル、ボリビア、コロンビアの複数の地域でも発見されています。その後、1827年頃にヨーロッパの装飾品として紹介され、最終的には探検家や交易路を経由して北米に伝わりました。今日、マシュアは家庭菜園や小さな農場で栽培され続けており、南アメリカ、ヨーロッパ、および米国の太平洋岸北西部の地元の市場で入手できます。
レシピのアイデア
マシュアを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
アンデスのレシピ | マシュアスープ | |
1つのコミュニティグローバル | 調理されたボート | |
ペルーに住む | マラクヤハニーのクリスピーエビのピクルスマシュア |
最近共有
人々はマシュアを iPhone そして アンドロイド 。
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