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説明/味
マイクロミズナは小さくて繊細な緑色で、平均して直径1〜2センチメートルで、細い茎に楕円形からハート形の葉が付いています。淡い緑色の葉は滑らかで幅が広く、平らで、均一な湾曲したエッジがあります。葉はまた、丈夫でありながら柔軟な薄緑から白の茎に接続されており、マイクログリーンのサクサクしたジューシーで柔らかい一貫性に貢献しています。マイクロミズナは、コショウとマスタードのほのかな香りがあり、マイルドでピリッとしたほろ苦いグリーンのフレーバーがあります。
季節/可用性
マイクロミズナは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
マイクロミズナは、カリフォルニア州サンディエゴのフレッシュオリジンズファームで栽培されている特殊なマイクログリーンのラインの一部である、若い食用の苗木で構成されています。繊細でさわやかなグリーンは、アブラナ科に属する人気のハーブミズナ、またはタカナの現代版です。マイクロミズナは、成熟したハーブよりもマイルドでシャープではないフレーバーを持っていますが、マイクログリーンは、微妙にピリッとしたコショウのようなフレーバーを含むユニークな食用の付け合わせをシェフに提供します。グリーンは通常、播種後1〜2週間で収穫され、おいしい料理、特にアジア料理のアクセントとして使用されます。マイクロミズナは、視覚的なインパクトを与えるために準備全体に振りかけることができます。または、個々の葉を皿に戦略的に配置して、より繊細で芸術的な性質を呼び起こすことができます。マイクロミズナは、マイクログリーンとしての機能に加えて、マイクログリーンの少し大きく、より成熟したバージョンであるプチ®ミズナとしても提供されています。
栄養価
マイクロミズナは、より速い創傷治癒を促進するビタミンKの優れた供給源であり、炎症を軽減し、環境の侵略者から体を保護し、免疫システムを高める抗酸化物質であるビタミンAとCが豊富です。グリーンには、遺伝物質の開発に役立つ葉酸、血液を介して酸素を輸送するタンパク質であるヘモグロビンを生成する鉄、および少量のリン、亜鉛、カルシウム、マグネシウムも含まれています。ビタミンとミネラルは主に葉の中にあり、マイクログリーンの茎にはないことに注意することが重要です。成長条件も栄養価に大きく影響し、Fresh Originsは、健康的で最適な緑にとって理想的な気候である自然環境でマイクログリーンを栽培します。
アプリケーション
マイクロミズナは、香ばしい調味料の食用ガーニッシュとして最適です。柔らかくてさわやかなグリーンは、新鮮な状態で摂取すると、しおれを防ぐためにアプリケーションの最後に追加されます。コショウのようなマイクログリーンはサラダに取り入れることができ、他の鋭いレタスと頻繁に混ぜたり、スープやシチューに振りかけたり、クリーミーなスプレッドでトーストに砕いたり、サンドイッチに重ねてマイルドなマスタードの風味を出すことができます。マイクロミズナは、焼き肉、野菜のグリル、炒め物の付け合わせとしても使用できます。また、繊細な野菜をパスタ、リゾット、ピザの上に散らばらせることもできます。マイクロミズナのほのかにスパイシーでコショウのようなノートは、アジア料理のさまざまな料理を補完し、グリーンは鍋の上に浮かべたり、寿司の上に置いたり、ご飯に混ぜたりすることができます。マイクロミズナは、ハム、ターキー、鶏肉、豚肉、豆腐、ピーカン、クルミ、アーモンドなどのナッツ、セロリ、マッシュルーム、ボクチョイ、タイバジル、パセリ、生姜、青玉ねぎなどの芳香剤とよく合います。にんにく、クリームチーズ、山羊やパルメザンなどの他のチーズ、りんご、味噌、蜂蜜。マイクロミズナは通常、密閉容器に入れて冷蔵庫で5〜7日保管します。
民族/文化情報
マイクロミズナは、日本料理で広く使われているペッパーグリーンのミズナの若いバージョンです。水菜は、京野菜や京都の伝統野菜と呼ばれる41種類の先祖伝来の野菜の1つです。この名前で含まれる各野菜は、明治時代以前に日本で栽培され、かつて日本の帝国、文化、仏教の中心と見なされていた京都で伝統的に栽培されていました。 20世紀後半に西洋の影響で日本食の嗜好が変化し始めたとき、日本の当局者は古代の作物の継続的な使用を保存、保存、奨励するプログラムを実施しました。京野菜は厳しい栽培条件で栽培されており、からしのような味わいで水菜が好まれています。冬には、日本の家族や友人が水菜を集めてご飯に混ぜたり、野菜を漬けたり、魚のスープに混ぜて風味を付けたりするのが通例です。
地理/歴史
マイクロミズナは、1990年代半ば以来、自然に育てられたマイクログリーンの主要なアメリカの生産者であるカリフォルニア州サンディエゴのフレッシュオリジンズファームで開発されました。 Fresh Originsは、南カリフォルニアの温暖な気候を一年中使用して、堅牢で健康的で風味豊かなマイクログリーンを20年以上生産してきました。農場はシェフと緊密に協力して、独特の風味を持つ革新的な品種を生み出しています。フレッシュオリジンズはまた、最高レベルの第三者監査食品安全プログラムを持っており、生産における透明性と誠実さを促進するために科学に基づく食品安全慣行に従うカリフォルニアリーフィーグリーンマーケティング協定の認定メンバーです。今日、マイクロミズナは、スペシャリティプロデュースを含む全米のフレッシュオリジンの厳選された流通パートナーを通じて見つけることができ、カナダのパートナーを通じても見つけることができます。
レシピのアイデア
マイクロミズナを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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