ピキーリョチリペッパー

Piquillo Chile Peppers





説明/味


ピキーリョは均一で、わずかに湾曲して真っ直ぐな鞘になり、長さは平均8〜10センチ、直径は4〜5センチで、円錐形で、茎以外の端の明確な点に向かって先細りになっています。皮膚は滑らかで、ワックス状で、ぴんと張っており、成熟すると緑色から暗赤色に熟します。表面の下では、肉は厚く、くっきりと淡い赤で、多くの丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。ピキーリョチリペッパーは、生の場合、ほとんどまたはまったく熱を加えずに甘くてピリッとした風味があります。一度調理すると、コショウの風味はスモーキーなニュアンスを生み出し、香ばしい甘い味に深まります。

季節/可用性


ピキーリョチリペッパーは夏から秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実


植物学的にはトウガラシに分類されるピキーリョは、ナス科またはナス科に属する成熟した甘い品種です。ピキーリョデピキーリョデロドサとしても知られるピキーリョは、スペイン語から「小さなくちばし」を意味します。これは、先のとがった鳥のくちばしと見た目が似ていることに由来しています。ピキーリョチリペッパーは非常にマイルドで、スコヴィルスケールで500〜1,000 SHUの範囲で、一般的にロースト、皮をむき、瓶に保存して、甘くてスモーキーでピリッとした風味を生み出します。この保存プロセスにより、1987年にペッパーが原産地名になりました。これは、スペインの特定の地域で製造された保存されたペッパーの独特の風味を認め、保護していることを示しています。ロドサの「レッドゴールド」の愛称で呼ばれるピキーリョチリペッパーは、スペインの生料理と調理済みの両方の料理に広く使用されており、甘くてピリッとした風味で世界的に認められています。

栄養価


ピキーリョチリペッパーは、体内のコラーゲンを構築し、免疫システムを高めるのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。ピーマンには、カリウム、ビタミンA、葉酸、マンガン、ビタミンKも含まれています。

アプリケーション


ピキーリョチリペッパーは、ロースト、フライ、ベーキングなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。生の場合、ピーマンはピーマンを必要とするあらゆるレシピで利用でき、サラダに刻んだり、前菜プレートに表示したり、スナックとして消費したり、ソースにブレンドしたりできます。ピキーリョチリペッパーも古典的にグリルされ、マンチェゴチーズ、新鮮なファーマーチーズ、スパイシーソーセージ、またはスペインの地域で人気のある細切りタラなどの詰め物が詰められています。詰め物に加えて、ピーマンはスープにブレンドし、セグメントにカットしてハンバーガーに添え、パスタに混ぜ、ファヒータの上に重ねるか、伝統的にローストしてからオリーブオイル、クエン酸、塩で保存することができます。ピキーリョチリペッパーは、乾燥させて粉末状に粉砕することもできます。これは一般にパプリカと呼ばれています。ピキーリョは、トマト、タマネギ、ニンニク、マッシュルーム、ヤギ、コテージ、モッツァレラチーズなどのチーズ、大麦や米などの穀物、ソーセージ、子羊のすり身、牛肉、タラ、サーモン、モンクなどの魚とよく合います。 、マグロ、オヒョウ、調理済み卵、松の実、ピキーリョ、シラントロ、クミン、オレガノ、レモン、ディル、柑橘類。新鮮なピーマンは、丸ごとゆるく保管し、冷蔵庫で洗わない場合、1〜2週間保存されます。

民族/文化情報


スペインのナバラでは、ピキーリョチリペッパーが何世代にもわたって栽培され、手作業で収穫されてきました。ピキーリョは、摘み取られた後、火で焼いて甘くてスモーキーな味わいにしています。ローストしたら皮を取り除き、コショウは独自の液体で保存します。これらの缶詰の唐辛子は、ホワイトアスパラガスやアーティチョークなどの他の保存野菜とともに、この地域の代表的な贈り物になり、観光客がナバラで休暇を過ごし、瓶を購入して家に持ち帰ったため、1960年代から大量生産されました。瓶詰めの野菜は、特に毎年10月のロドサピキーリョペッパーフェスティバルの期間中、今日でも観光客が家に持ち帰るのに人気のある贈り物です。お祝いはピーマンを称え、ベンダーはピキーリョチリペッパーを使用して前菜、メインディッシュ、保存品を販売し、多くの場合、料理をワインやパンと組み合わせます。祭りはまた、競技者がコショウを使用して彼らの最も創造的なレシピを共有することができる美食コンテストを開催します。過去の大会では、参加者はチョコレート、アイスクリーム、魚、肉の詰め物、砂糖漬けのシロップ、クリーミーなチーズを利用して気まぐれな料理を作り、審査員団を感動させ、ピキーリョのチリペッパーの使い方をすべて紹介しました。

地理/歴史


ピキーリョチリペッパーはスペイン北部原産で、ロドサの町の近くで伝統的に栽培されています。生産地は、野菜やマメ科植物の栽培で有名なナバラのリベラ川下流域にあります。ピーマンは厳選され、番号が付けられ、原産地(D.O.C.)の刻印があり、サンアドリアン、ロドサ、アザフグラ、サルタグダ、メンダビア、レリン、アンドシージャ、カルカルなど、8つの自治体で栽培できます。ピキーリョチリペッパーは、地中海、ペルー、中国、そして米国の温暖で乾燥した気候でも栽培されています。


レシピのアイデア


ピキーリョチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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