説明/味
ノパルサボテンのつぼみはサイズが小さく、平均して長さが2〜5センチメートルで、円筒形から長方形の形をしており、両端がわずかに先細になっています。つぼみの底では、滑らかでしっかりした緑色の皮膚が小さな隆起で隆起しており、表面の下では、肉はカリカリで柔らかく、粘液性です。緑の土台から、肉は鮮やかなピンク色からフスキアの花びらに色あせて、花びらの中央に薄い雄しべを包み込み、しっかりと包まれ、柔らかく、繊細になります。ノパルサボテンのつぼみは、マイルドでカリカリ、ジューシーで、アスパラガスとインゲンを思わせる緑色のややピリッとした風味があります。
季節/可用性
ノパルサボテンの芽は、春先から夏にかけて利用できます。
現在の事実
植物学的にはウチワサボテンに分類されるノパルサボテンの芽は、ウチワサボテン科に属するウチワサボテンのパッドの端に形成される小さな小結節です。これらの小さなつぼみは、黄色、マゼンタ、赤、またはオレンジの鮮やかな色の花に咲き、最終的にはマグロとしても知られるウチワサボテンの果実に変わります。ウチワサボテンは主に食用パッドと果物で知られていますが、芽は消耗品としては比較的知られていません。大量の商業市場では珍しいですが、ノパルサボテンの芽は専門市場でますます人気があり、春に収穫され、ピリッとした緑色の風味が好まれます。野生から収穫する場合は注意が必要です。一部の品種は棘がなく、他の品種は芒刺を持っている可能性があります。芒刺は繊細な棘で、皮膚に簡単に引っかかり、刺激を引き起こす可能性があります。
栄養価
ノパルサボテンの芽には、ビタミンA、B、C、および鉄が含まれています。
アプリケーション
Nopales Cactus Budsは、蒸し、ベーキング、煮沸などの調理用途に最適です。つぼみは、焼いたり、串に刺したり、前菜として使用したり、バーベキューや醤油などのソースに浸したり、バルサミコ酢、海塩、酢をまぶしたりすることができます。つぼみは、炒め物で煮て他の調理済み野菜と混ぜたり、蒸したり、バターでコーティングしたり、玉ねぎを炒めたり、サラダに入れたり、シチュー、ロースト、キャセロールに組み込んだり、卵料理やキッチに調理したりすることもできます。調理済みのアプリケーションに加えて、ノパルサボテンの芽は必要に応じて脱水して再構成することができます。この形では、つぼみを細かく砕いて、グレービーソースやソースの増粘剤として使用できます。それらはまた、長期間使用するために酸洗いして保管することができます。ノパルサボテンの芽は、ニンジン、セロリ、インゲン、トウモロコシ、ピーマン、トマト、シラントロ、オレガノ、ジャガイモ、ネギ、タマネギ、パルメザンチーズ、サルサ、卵、鶏肉、豚肉、牛肉とよく合います。新鮮な芽は冷蔵庫に保存すると最大1週間保存されます。
民族/文化情報
ノパルサボテンの芽は、米国南西部で最も人気のあるサボテン種の1つであるウチワサボテンで育ちます。北アメリカ、中央アメリカ、南アメリカには300種類以上のウチワサボテンが生息しており、パッド、果物、つぼみは地元の部族によって食料や薬の供給源として使用されています。米国では、ウチワサボテンはテキサス州のサボテンであり、日焼け、胃腸の問題、風邪に関連する症状を軽減するための薬としてネイティブアメリカンによって使用されています。ウチワサボテンは、人間の消費に加えて、爬虫類、鳥、カメ、鹿、ウサギに餌と避難所を提供します。
地理/歴史
ノパルサボテンは中央メキシコ原産で、古代から自生しており、9、000年以上前に食料源として使用されていたと考えられていました。人間がアメリカ大陸全体に移動して広がり、最終的にヨーロッパからの貿易船に遭遇すると、サボテンは世界中に広がり、多くの異なる地域で確立されました。今日、この種は一般的に地中海性気候で栽培され、成長していることがわかり、野生で、北アメリカ、中央アメリカ、南アメリカ、ヨーロッパ、アフリカ、アジア、オーストラリアの地元の市場で入手できます。上の写真に示されているノパルサボテンの芽は、フロリダ州マイアミで発見されました。
