説明/味
パンダンの葉は中型から大型で、細長く、細く、長方形です。 2つの異なるパンダン植物の形があります。植物が邪魔されずに放置され、葉が収穫されない場合、それは長さ2メートルに達することができる大きくて長くて薄い緑の葉を持つ小さな木に成長します。葉が継続的に収穫される場合、植物は地面に低く留まり、長さ1メートルまで成長する小さくて狭い緑の葉を持つ低木のような外観を形成します。直立した緑の葉は先端の先が細くなり、茎に付着すると、パンダンの葉はパイナップルの植物の上部に似ています。パンダンの葉は、最初に砕いたときに独特で独特の草のような香りがあり、それがまろやかになり、微妙なハーブの香りになります。パンダンの葉を調理すると、ナッツ、アーモンド、バラのような、わずかに甘い風味があります。
季節/可用性
パンダンの葉は一年中利用できます。
現在の事実
Pandanus amaryllifoliusとして植物学的に分類されるパンダンの葉は、野生ではめったに見られないが広く栽培されている草本の熱帯植物で育ちます。英語ではScrewpine、ヒンディー語ではRampe、日本語ではTakonoki、マレーシア語ではDaun Pandan、タイ語ではBai Toey Hom、北京語ではChan Xiang Lanとも呼ばれ、パンダンの葉は香りのよい葉を持つ唯一のパンダナス種であり、肉の風味付けに一般的に使用されます、ご飯、カレー、各種デザート。
栄養価
パンダンの葉はエッセンシャルオイル、グリコシド、アルカロイドが豊富で、タンニンとイソプレンエステルも微量含まれています。それらは伝統的に痛みや発熱の症状を軽減するために使用され、下剤として使用されます。
アプリケーション
パンダンの葉は、茹でる、蒸す、炒める、揚げるなどの調理用途に最適です。甘くておいしい料理の両方に使用され、風味を引き出すために茹でたり、叩いたり、傷つけたり、掻き集めたりします。パンダンの葉は、肉やもち米を包むためによく使用され、甘くてナッツのような風味を加えるために調理されます。また、包んで揚げてカリカリに仕上げました。パンダンの葉は、おいしい料理に加えて、デザートや飲み物の製造にも使用されます。ジュースを抽出してペースト状にし、有名なシフォンケーキを作り、調理してカヤ、またはパンダン風味のココナッツエッグジャムを作ることができます。これは、今日でもマレーシアとシンガポールで見られる伝統的なパンダン料理です。 。パンダンの葉は、ココナッツで調理してナシレマッライスを作ることもできますし、結び目を作って風味付けに使用することもできます。パンダンの葉は、ターメリック、レモングラス、ブラウンシュガー、ミルク、魚、鶏肉、牛肉、豚肉などの肉、米とよく合います。洗わずに保管し、湿らせたペーパータオルで包み、冷蔵庫のビニール袋に密封すると、数日間保管されます。パンダンの葉は最大2ヶ月間冷凍することもできます。
民族/文化情報
パンダンの葉は、ゴキブリやアリなどの害虫を寄せ付けない防虫剤として、インドネシアやマレーシアで広く使用されています。また、家庭で芳香剤として使用され、薄くカットされ、他の香りと混合されて、結婚式で伝統的に与えられるポプリを作ります。パンダンの葉は、シヴァ神とガネーシャ神に聖なると言われているため、インドの宗教的な祝賀会でも使用されています。一部のインドの村では、葉を開いた井戸に投げ入れて、飲料水に甘い香りと風味を作り出しています。
地理/歴史
パンダンの葉の起源は比較的不明ですが、東南アジア原産であると考えられており、現在でも広く栽培されています。今日、パンダンの葉は、南インド、東南アジア、インドネシア、スリランカ、および西ニューギニアの専門食料品店で新鮮で冷凍されたものを見つけることができます。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
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| 君主 | カリフォルニア州デルマー | 619-308-6500 |
| ハーブ＆ウッド | カリフォルニア州サンディエゴ | 520-205-1288 |
レシピのアイデア
パンダンの葉を含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
最近共有
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