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説明/味
紫色の芽キャベツは、個々の球形の頭に結合されたコンパクトな丸い葉で構成されています。緑の品種とは異なり、紫のブリュッセルは均一に成長せず、同じ茎で直径が1〜2インチの範囲になります。彼らの葉は、紫がかった赤い先端と静脈を備えた濃い紫色から海の緑の層を示しています。紫色の芽キャベツは、緑色の芽キャベツよりもわずかにナッツのような甘い風味を提供します。調理すると紫色がわずかに薄くなりますが、消えることはありません。
季節/可用性
紫芽キャベツは秋と冬にご利用いただけます。
現在の事実
芽キャベツ、植物名Brassica oleraceaは、アブラナ科に属しています。芽は植物の腋芽であり、上向きの発芽茎から徐々に成長します。市場に出回っている2つの主要な紫芽キャベツの品種は、ルビンとフォルスタッフです。紫の芽キャベツは特別な品種であり、緑の芽キャベツほど市場で見つけるのは簡単ではありません。彼らの甘い風味が求められている間、彼らが結果として通常より多くの害虫を引き付けるので、彼らを庭で難しい作物にするのはこの品質です。
栄養価
紫芽キャベツには、抗酸化作用と抗炎症作用があり、芽キャベツの紫の色合いの原因となるアントシアニンフラボノイドが含まれています。
アプリケーション
紫色のブリュッセルは、緑色のブリュッセルを必要とするアプリケーションで準備できます。茹でたり、蒸したり、揚げたり、ローストしたり、炒めたり、生で使用したりできます。調理するときは、頭が緑色の頭よりも少し緩く詰まっているため、調理時間が少し短くなります。古典的な紫の芽キャベツは、ローストするか、バターまたはオイルでパンフライして、バルサミコ酢とパルメザンチーズと一緒に出すことができます。焙煎と揚げ物はまた、彼らの自然な甘さを高め、彼らの独特の色を披露します。紫のブリュッセルは、ローストした野菜のメドレーに丸ごとまたは半分に加えたり、さいの目に切って温かいサラダに組み込んだりすることもできます。芽またはチョップの葉を分割し、コールスローを作るために使用します。紫のブリュッセルもやしの風味は、ベーコン、豚バラ肉、パンチェッタ、狩猟肉、リンゴ、チーズ、クリーム、レモン、カエデ、ピーカン、ナツメグ、セージ、シャロット、オリーブオイル、バルサミコ酢、リンゴ酢、マスタードとよく合います。保管するには、紫芽キャベツを冷蔵保存し、1週間以内に使用してください。
民族/文化情報
紫色の芽キャベツは、収穫量が少ないこともあり、商業市場では緑色の品種ほど人気のブームを経験していません。しかし、それらは長い間イギリスで人気のある庭の野菜であり、何年にもわたってニューヨークの高級レストランや市場で発見されてきました。近年、紫がかった野菜の人気が高まるにつれ、紫芽キャベツがファーマーズマーケット、特にカリフォルニアで登場しています。
地理/歴史
紫芽キャベツは、オランダの植物育種家C.N.によって最初に開発されました。 1940年代初頭、赤キャベツの品種と緑の芽キャベツの品種を交配することにより、Vreeken。紫芽キャベツは、涼しい気候と非酸性、湿った、固い土壌を好みます。緩い土壌に植えると、頭はしっかりと詰め込まれているのではなく、開いた状態になります。それらの成長サイクル中に霜にさらされた場合、それらのフレーバーは最も甘いものになります。もやしを収穫するときは、茎の底から摘み取って、茎が成長し続け、新しいもやしを生産できるようにする必要があります。茎全体を収穫する準備ができたら、上部を切り取ります。これにより、植物は新しい芽を作るのではなく、既存の芽を成熟させることにエネルギーを注ぐようになります。
注目のレストラン
現在、メニューの材料としてこの商品を購入しているレストラン。
| コーブのジョルジュ | カリフォルニア州サンディエゴ | 858-454-4244 |
レシピのアイデア
紫芽キャベツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| バニラと豆 | 芽キャベツと梨のタイム焼き | |
| 食品の忠実度 | ローストパープル芽キャベツとブドウ | |
| 成長するジェーン | グレモラータと紫芽キャベツのロースト | |
| Rawmazing | 芽キャベツチップス | |
| フェイクフードフリー | 紫芽キャベツサラダ |
最近共有
人々は、SpecialtyProduceアプリを使用して紫芽キャベツを共有しています iPhone そして アンドロイド 。
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