説明/味
紫色のカモテスは、サイズが小さいものから大きいものまでさまざまで、長さは平均25〜30センチメートルで、細長い円筒形で、端が先細になっています。テクスチャード加工された肌は、滑らかで半粗い一貫性があり、いくつかの浅い目があり、色はピンク、赤、紫から、赤を基調とした薄茶色までさまざまです。皮膚の下では、肉は濃く、乾燥していて、クリーム色から明るいオレンジ色です。パープルカモテスは、調理すると柔らかくでんぷん質の粘り気があり、ほのかに甘く、ナッツのような素朴な風味があります。
季節/可用性
紫のカモテスは一年中利用できます。
現在の事実
サツマイモとして植物学的に分類される紫色のカモテは、地上に広大な葉物野菜のつる植物を育て、ヒルガオ科のメンバーである食用の地下塊茎です。スペイン語でカモテは「サツマイモ」を意味し、世界中に何百もの異なる種類のカモテがあります。カモテは、甘くてクリーミーな肉のために中南米で広く普及しており、料理の用途では通常のジャガイモの代わりになることがよくあります。パープルカモテスは、その栄養特性と充填性でも高く評価されています。
栄養価
紫のカモテスは、カリウム、ビタミンC、マグネシウムの優れた供給源です。それらはまたカルシウム、繊維、およびいくつかの抗酸化物質を含んでいます。
アプリケーション
パープルカモテスは、ベーキング、ロースト、ボイル、蒸しなどの調理用途に最適です。塊茎は茹でてマッシュポテトにして甘いおかずを作り、ローストして調理した肉と一緒に出し、スライスしてシナモンと蜂蜜で焼いたり、スープやシチューに入れたり、薄いチップスに焼いたりすることができます。パープルカモテスは、アイスクリームやデザートなどの甘いものにも使用できます。メキシコでは、パープルカモテスは、過去の家族の魂のために祭壇に置かれた供物として、ディアデロスムエルトスで使用されています。また、シナモンシロップで調理されたサツマイモであるcamotes enmieladosとして知られる甘いデザートを作るために使用されることもあり、Dia De LosMuertosのお祝いの際に提供されます。パープルカモテは、トウモロコシ、ニンジン、ニンニク、コリアンダー、シナモン、黒豆、山羊チーズ、クルミ、ライム、アルグラ、鶏肉、ハム、豚肉、鴨肉などの肉とよく合います。塊茎は、涼しく、乾燥した、暗い場所に保管した場合、1〜2週間保持されます。
民族/文化情報
中央アメリカでは、カモテはお気に入りのスナックや満腹の食事であり、カモテロとして知られる露天商は、新鮮な熱い塊茎を調理して販売するために小さなカートを持って街を歩きます。各カートには通常、薪オーブンが含まれており、カモテロはさまざまなサツマイモを調理するか、パープルカモテのような1つの特産品を販売するかを選択できます。カモテロスはまた、しばしばオオバコを調理し、レチェラまたは甘くした練乳でそれらをコーティングします。カートのユニークな特徴は、蒸気がオーブンから放出されるパイプの端にある笛です。蒸気が逃げると、電車の音のように笛のような音が通りに響き渡ります。この音はカモテロの特徴的な音になり、今日残っているベンダーはわずかですが、蒸気の笛はまだかすかに聞こえます。
地理/歴史
紫のカモテス諸島は中南米原産で、何千年もの間栽培されており、古代の絵画、記録、彫刻に登場しています。今日、パープルカモテスは世界中でさまざまな名前で発見され、探検家や交易路を介して広まりました。塊茎は広く栽培されており、南アメリカ、中央アメリカ、北アメリカ、アジア、東南アジア、オーストラリアの新鮮な市場で見つけることができます。
レシピのアイデア
紫のカモテスを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| タイム＆ラブ | メキシコの砂糖漬けのカモテス | |
| リコQ | パープルスイートポテトフライ | |
| ヤムのピンチ | サツマイモのフリッター | |
| リコQ | ペルーポテトミックスグリル |
