説明/味
ローズバルポテトは小さくて均一な塊茎で、細長い楕円形でわずかに平らな形をしています。皮膚は薄く、滑らかで、暗赤色で、表面にいくつかの浅い目と薄茶色の斑点が散在しています。皮膚の下では、肉は水分が多く、デンプンが少なく、一般に黄色がかった色で、成長条件によってはかすかなピンクレッドの静脈を示すことがあります。ローズバルポテトは、調理すると柔らかくクリーミーで濃厚な味わいになり、甘くてナッツのような素朴な味わいになります。
季節/可用性
ローズバルポテトは一年中入手可能で、春の終わりから初夏にピークシーズンがあります。
現在の事実
Solanum tuberosumとして植物学的に分類されるローズバルジャガイモは、ナス科またはナス科に属する初期の主作物品種です。小さな塊茎は、その独特のサイズ、風味、外観のためにフランスで開発されました。地元の市場では、塊茎はフランスのフィンガーリングという名前でも販売されています。 Rosevalポテトは、料理用ポテトとしてシェフに非常に好まれており、フランス全土の市場と家庭菜園の両方で見られます。この品種は幅広い用途で使用されており、その高収量、豊かな風味、真っ赤な肌でも高く評価されています。フランス国外では、ローズバルポテトは見つけるのが難しく、特に英国と米国では特殊品種と見なされています。
栄養価
ローズバルポテトは、免疫システムを高め、体内のコラーゲン産生を増加させるのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源です。塊茎にはリボフラビン、チアミン、ビタミンB6、鉄も含まれており、微量のカルシウム、リン、亜鉛を提供します。
アプリケーション
Rosevalポテトは、ロースト、ベーキング、ボイル、蒸しなどの調理用途に最適です。小さな塊茎はニュートラルな味わいで、風味豊かな用途に幅広く使用でき、赤い皮は調理しても色が失われません。皮も薄くて食用で、肉は形をしっかりと保ち、調理時の調理時間を短縮します。ローズバルポテトは、丸ごとローストするか、新鮮なハーブやスパイスで半分にしたもの、スライスしてキャセロールに重ねたり、立方体にしてサラダ用に煮たり、スープやシチューに入れたり、フライパンで焦げ目をつけてからゆっくりと煮込んで仕上げたりすることができます。塊茎は蒸して風味のある酢や油でコーティングしたり、おいしいおかずとして唐辛子でローストしたり、ホイルで包んでさまざまな肉と一緒にグリルで調理したりすることもできます。ローズバルポテトは、黄ピーマン、ローズマリー、タイム、セージ、オレガノ、パセリ、シラントロ、ニンニク、エシャロット、チャイブ、トマト、ニンジン、スカッシュ、ケール、ナス、フェンネル、ネギ、カボチャの種、豆腐などのハーブとよく合います。塊茎は、丸ごと保管し、冷暗所で洗わない場合、3〜5週間保持されます。
民族/文化情報
フランスでは、フィンガーポテトは当初大きな抵抗に見舞われました。多くのフランス市民は塊茎が有毒で病気を引き起こすと信じていたため、1748年にフランス議会はジャガイモの栽培さえ禁止しました。ジャガイモがフランス市場でゴシップの源となった一方で、フランスの薬剤師であるアントワーヌ-アウグスティンパルマンティエは塊茎が害はなく、ジャガイモの評判を変えるために植物の研究を始めました。パルマンティエは彼の研究により、1772年に禁止を撤廃するよう議会を説得し、塊茎に対する国民の認識に焦点を合わせ始めました。伝説によると、パルマンティエは、裕福な家族が塊茎を消費することを奨励するために、注目を集める参加者と一緒にジャガイモの使用を中心に多くのディナーパーティーを開催しました。パルマンティエはまた、ルイ16世に武装した警備員に囲まれたジャガイモの庭を建設させ、需要感を生み出しました。独占の戦略を使用して、パルマンティエは警備員に庭を保護するふりをするように指示しましたが、泥棒が公共市場で再販するために塊茎を盗むことも許可しました。盗まれたジャガイモはすぐに非常に望ましい調理材料になり、ジャガイモはフランス料理の主食になりました。
地理/歴史
Rosevalポテトは、20世紀半ばにフランスで商業的に開発されました。塊茎は、親品種のローザとベールポテトの交配から作成され、ジャガイモの栽培者、育種家、流通業者を商業取引のためにつなぐ組織であるSICA BretagnePlantsによってリリースされました。発売後、ローズバルポテトはその独特のサイズと調理のしやすさからフランスで人気のある料理の品種になりました。その後、ローズバルポテトは1950年代にヨーロッパ中からイギリスに広がり、アメリカにも導入されました。アメリカでは市場への適応が遅かったのです。やがて、フィンガーポテトはアメリカの食品シーンで貴重な商品になり、今日、ローズバルポテトは、ヨーロッパやアメリカ中の厳選された食料雑貨店やファーマーズマーケットで見られる特殊な栽培品種と見なされています。
レシピのアイデア
ローズバルポテトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
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