説明/味
濃い緑色のサボイキャベツは葉がしわが寄っていて、非常に豊かな「緑」の風味を提供します。各葉の長さは5〜6インチで、見た目だけでなく味にも使用されます。サボイキャベツは、標準的なほうれん草よりも実質的な冬野菜の味と食感があります。
季節/可用性
カリフォルニアの涼しい地域で栽培されているサボイキャベツは、一年中利用できます。
現在の事実
植物学的にはSpinaciaoleraceaに分類されるサボイキャベツは、先祖伝来の品種です。サボイという名前は、すべてしわの寄った、またはしわの寄ったタイプの葉を持つほうれん草の品種の大規模なグループを指します。 1870年、ドイツの科学者エミールフォンウルフはほうれん草とその栄養価を研究しているときに小数点を置き忘れ、エラーが発見される1930年まで、ほうれん草に非常に高い鉄含有量を誤って主張しました。
栄養価
ほうれん草は、ベータカロチン、ビタミンC、葉酸の優れた供給源です。生のほうれん草のみじん切り2カップには約13カロリー含まれています。
アプリケーション
スイスチャードを彷彿とさせ、ブルームスデールほうれん草に似た風味とサイズのこの品種は、長時間調理することができ、その形と食感をしっかりと保持します。ソテーやしおれに最適で、コラード、フダンソウ、ケールの代わりに使用できます。強いニンニクとタマネギ、ドライフルーツ、柑橘類、豚肉、鶏肉、牛肉と組み合わせてください。このほうれん草の素朴な風味を、熟成したチーズ、チリ、ザクロの種、ナッツ、卵で引き立てます。乾燥させて冷蔵し、使用する前によくすすいでください。
地理/歴史
この涼しい季節の野菜、Spinacia oleraceaは、アカザ科のアカザ科に属しており、食用サイズに成長するとすぐに収穫できます。カリフォルニアの涼しい地域でよく育つサボイキャベツは、温暖な気候での栽培には適していません。ペルシャ原産で、現在はアスパナクとして知られているイランで、今日この野菜はカリフォルニアの沿岸地域で繁栄しています。
レシピのアイデア
サボイキャベツを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| ハイグラウンドオーガニック | にんにくとレモンのサボイキャベツ | |
| エリのキッチン | サボイキャベツとカネリーニ豆 | |
| ファインクッキング | 焼き卵とスパイスクリームほうれん草 |
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