オーストラリアのブラックウィンタートリュフ

Australian Black Winter Truffle





説明/味


オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、成長条件に応じてサイズと形状が大きく異なり、一般に直径が平均2〜7センチメートルです。トリュフは通常、土の中で石で成形され、丸みを帯びた、ゴツゴツした、偏った外観を作り出します。トリュフの表面の色は、ブラウンブラック、ダークブラウン、グレーブラックの範囲で、ざらざらした質感があり、多くの小さな突起、隆起、隙間で覆われています。表面の下では、肉はしっかりしていて、スポンジ状で、密度が高く、滑らかで、白いクモの縞模様が大理石でできた黒くて濃い紫色の色合いです。オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、ニンニク、林床、ナッツ、チョコレートの組み合わせに例えられる、力強く麝香の香りがします。トリュフの果肉には、コショウ、マッシュルーム、ミント、ヘーゼルナッツの香りがあり、力強く、ほのかに甘く、香ばしく、素朴な味わいが含まれています。

季節/可用性


オーストラリアの黒冬のトリュフは、北半球の夏と一致する南半球の冬に利用できます。

現在の事実


植物学的にTubermelanosporumとして分類されるオーストラリアの黒冬トリュフは、セイヨウショウロ科に属する珍しい真菌です。黒トリュフは、南ヨーロッパ原産の古代品種である有名なペリゴール黒トリュフの胞子を接種した木から20世紀後半に作成されました。ペリゴールトリュフは何千年もの間自然に成長しており、主にオークやヘーゼルナッツの木の根の近くで地下に見られます。オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、ヨーロッパのペリゴールトリュフと風味と食感がほぼ同じですが、テロワールからわずかな風味の違いがあります。オーストラリアは南半球で最初に黒トリュフを栽培した国の1つであり、温暖な冬の気候のために選ばれました。この国は現在、トリュフの生産が最も急成長している場所の1つであり、オーストラリアの黒冬トリュフは冬季に収穫され、ヨーロッパのトリュフ市場のギャップを埋めています。オーストラリアのブラックウィンタートリュフは主にヨーロッパ、アジア、北アメリカに輸出されており、シェフに一年中トリュフを提供しています。より多くのオーストラリア人が貴重な成分に精通するようになっているので、小さな成長している国内市場もあります。

栄養価


オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、フリーラジカル細胞の損傷から体を保護する抗酸化物質の供給源であり、炎症を抑えながら免疫システムを強化するビタミンCを含んでいます。トリュフはまた、消化を刺激する繊維、骨や歯を保護するカルシウム、そしてビタミンAとK、リン、鉄、マンガン、マグネシウムの量を減らします。

アプリケーション


オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、紛れもなくしっかりとした香りがあり、さまざまな料理に適した、豊かで素朴でうま味に満ちた風味を提供します。トリュフは、生または軽く加熱した用途で控えめに使用するのが最適です。通常、削ったり、すりおろしたり、スライスしたり、薄くスライスしたりします。トリュフの風味は、クリームベースのソース、脂肪油、米、パスタ、ジャガイモなどのでんぷんを使った中性料理で輝きます。 。オーストラリアンブラックウィンタートリュフは、オムレツ、ピザ、パスタ、スープ、ロブスターロールの上で削ったり、ハンバーガーに重ねたり、ボリュームのあるソースやディップにすりおろしたり、マッシュポテトやマカロニアンドチーズ料理に混ぜたりすることができます。トリュフは薄くスライスして鶏肉や七面鳥の皮の下に置き、調理して土の風味を与えることもできます。また、クレームブリュレ、アイスクリーム、カスタード、その他のおいしい甘いデザートに組み込むこともできます。オーストラリアのブラックウィンタートリュフを調理すると、風味と香りが強まり、トリュフの小さなスライスが料理に大いに役立つことに注意することが重要です。オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、オイルやハチミツに注入したり、スピリッツのフレーバーに使用したり、バターに折りたたんで冷凍して長期間使用したりすることもできます。オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、タラゴン、バジル、パセリ、オレガノなどのハーブ、マッシュルーム、根菜、インゲン、ニンニク、シャロット、タマネギなどの芳香剤、シーフード、牛肉、七面鳥、鶏肉、鹿肉、豚肉などの肉とよく合います、アヒル、ヤギ、パルメザン、フォンティーナ、シェブル、グーダなどのチーズ。新鮮なオーストラリアンブラックウィンタートリュフは、ペーパータオルまたは吸湿性の布で包み、冷蔵庫のクリスパードロワーの密閉容器に保管すると、最長1週間保存できます。最高の品質と風味を得るには、トリュフを乾いた状態に保つ必要があります。数日以上保管する場合は、保管時に真菌が自然に水分を放出するため、水分の蓄積を防ぐために定期的にペーパータオルを交換してください。

民族/文化情報


オーストラリアの美食における黒トリュフの使用はまだ比較的新しく、料理料理や風味プロファイルにおけるトリュフの目的についてより多くの消費者やシェフが教育を受けているため、徐々に増加しています。コロナウイルスのパンデミックにより封鎖が実施された2020年、オーストラリア全土の多くのトリュフは、オーストラリアのブラックウィンタートリュフの国内販売が急増しました。地元のトリュフの需要は、オーストラリアの住民が家で過ごすことに直接関係しており、キッチンでより快適で冒険的になりました。多くのホームシェフがオーストラリアのさまざまな地域からオーストラリアのブラックウィンタートリュフをサンプリングして、テロワールがトリュフの風味にどのように影響するかを学び、シェフはトリュフを使用して伝統的な冬の料理にエキゾチックな風味をもたらしました。パンデミック以外では、トリュフは思い出に残るトリュフ体験を生み出しています。オーストラリアのトリュフ栽培の中心地とされるマンジマップでは、オーストラリアの黒冬トリュフを祝う毎年恒例のトリュフカーフフルフェスティバルが10年以上にわたって開催されています。このフェスティバルでは、訪問者がトリュフハンターと訓練を受けた犬と一緒に森でトリュフを狩ることができるインタラクティブな体験ができます。一部の訪問者は地面からトリュフを掘る機会さえあり、狩りの後、軽食やトリュフを紹介する食事が提供されます。このフェスティバルでは、フードベンダー、教育講演、デグステーションディナー、トリュフマーケットを通じてトリュフを宣伝しています。

地理/歴史


オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、南ヨーロッパ原産のブラックトリュフの子孫です。ヨーロッパではペリゴールトリュフとして一般に知られている古代のトリュフは、何千年もの間野生で成長しており、最も価値のある料理のトリュフの1つです。栽培を拡大するために、フランス国立農業研究所は、木に接種することによって黒トリュフをうまく栽培する方法を発見しました。この科学的プロセスは後にオーストラリアでエミュレートされ、オークとヘーゼルナッツの苗木の根に、1980年代後半にタスマニアに植えられた黒いトリュフの胞子が接種されました。接種した木がトリュフを作るまでに5年以上かかりましたが、栽培された菌はヨーロッパ版と同様の風味と食感をむき出しにして、実験が成功したことを証明しました。 1990年代初頭には、接種された樹木がオーストラリア全土に広く植えられ、1997年には、西オーストラリア州のマンジマップに商業用樹木が植えられました。マンジマップには、最初の本土で最大のトリュフである有名なTruffle&Wine Co.を含む、最も集中したトリュフのグループがあります。現在、オーストラリア全土に200以上のトリュフ農場があり、オーストラリアの黒冬トリュフを国内および海外で使用しています。生産が拡大しているにもかかわらず、オーストラリアのブラックウィンタートリュフはまだ非常に珍しいと考えられており、開発に何年もかかり、限られた季節の供給で見つけることができます。オーストラリアのブラックウィンタートリュフは、クイーンズランド州、オーストラリア首都特別地域、南オーストラリア州、西オーストラリア州、タスマニア州、ニューサウスウェールズ州で栽培されており、オンライン小売業者や専門食料品店を通じて世界中に輸出されています。


レシピのアイデア


オーストラリアのブラックウィンタートリュフを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
チュータウン クリームと白ワインのトリュフフェットチーネ

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