説明/味
えぐしひょうたんは見た目はスイカと同じですが、中身は甘くて赤ではなく、苦くて黄色や緑です。酸味から「苦いリンゴ」と呼ばれることもあります。エグシは主に、楕円形の小さなカボチャの種に似たサイズの内部の種のために栽培されており、内側は白く、薄い黄褐色の殻があります。ひょうたんの植物は、毛むくじゃらの茎、二股に分かれた巻きひげ、3葉の葉を持つ一年生植物です。エグシの種はカボチャの種と風味が似ています。
季節/可用性
エグシの種子は一年中入手可能です。
現在の事実
Citrullus lanatus、またはEgusiは西アフリカ原産の野生のひょうたんで、スイカの親戚です。種はひょうたんから収穫され、食料源として使用され、果物は食べられません。この植物は害虫や病気に対する耐性が高く、不要な雑草の成長を抑えるための毛布として使用されます。この植物は成長が容易で、世界中の不毛で乾燥した場所で繁殖することができるため、理想的な成長条件がない地域の農家にとっては食料源となる可能性があります。
栄養価
エグシの種子は、50％の油、78％が不飽和脂肪酸、35％がタンパク質で構成されています。種子には、パルミチン酸、ステアリン酸、リノール酸、オレイン酸に加えて、ビタミンA、B1、B2、C、α-トコフェロールが豊富に含まれています。エグシの種子に含まれるミネラルには、リン、カリウム、マグネシウム、カルシウム、ナトリウム、鉄、亜鉛、マンガン、銅が含まれます。
アプリケーション
エグシの種は、西アフリカ全体でスープやシチューの増粘剤として使用されています。少量の水でペースト状にすりつぶし、調理の最後にエグシの種をソースやスープに加えて、中性の風味のスクランブルエッグのような食感を作ります。他の調味料と一緒に葉物野菜によく加えられます。種子は、スナックとしてローストしたり、粉砕してパテに成形したり、ピーナッツバターのようにスプレッドにローストしたり、発酵させてスープやシチューに加えたりすることもできます。エグシの種子を涼しく乾燥した場所に保管するために、種子は最長1年保管されます。
民族/文化情報
エグシはその名前をイボ語とヨルバ語に由来し、メナンの「メロン」に翻訳されます。西アフリカでは、野生のスイカ、井原、アグシ、イクポギリ、ネリニリ、エグシメロンとしても知られています。
地理/歴史
エグシは西アフリカと中央アフリカに自生しており、特にナイジェリア、ナミビア、ガーナ、シエラレオネで見られます。スイカの生物学的祖先です。
レシピのアイデア
エグシを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
