説明/味
Karkalla植物は、地面を横切って成長するにつれて定期的に根を張る小さくて細い葉と広大な茎を持っています。濃い緑色の葉は滑らかで角張っており、わずかに湾曲しており、長さは平均3〜10センチメートルで、太くて肉質の淡い緑色の茎に沿って直立して成長します。 Karkallaの葉と茎は、料理の用途に使用すると、ジューシーでジューシーでカリカリした食感になり、塩辛い味がします。春と夏には、茎に沿って直径1〜3センチの鮮やかな紫色の花と赤紫色の果実が現れます。花や果物も食用であり、果物はフルーティーで塩辛い味のゼラチン状の果肉を持っています。
季節/可用性
カルカラの葉はオーストラリアで一年中利用でき、花や果物は春から初秋に利用できます。
現在の事実
植物学的にCarpobrotusrossiiとして分類されるKarkallaは、長さが1メートルを超えることができる低成長の肉質の植物であり、Aizoaceae科のメンバーです。南アフリカ、ヨーロッパ、オーストラリアで見られるCarpobrotus属に属する30以上の異なる種があり、砂質土壌の海岸線や湿地帯に沿って成長することがよくあります。 Karkallaは、大陸で見つかった6種類のオーストラリアの名前であり、葉の湾曲した形状からビーチバナナ、果物の外観に由来すると噂されている名前であるPigFaceとしても知られています。 Karkallaは主に丘の中腹や崖を保護するための地被植物として利用されていましたが、最近では塩辛くて歯ごたえのある味として料理界で人気が高まっています。
栄養価
Karkallaは繊維、鉄、カルシウムの優れた供給源であり、ビタミンCも含まれています。
アプリケーション
Karkalla植物のすべての部分は食用であり、生または軽く炒めたり、湯通ししたり、炒めたり、蒸したりして食べることができます。葉は非常にジューシーですが、カリカリで、新鮮なサラダに食感と風味を加えます。葉は軽く湯通しして、カタツムリ、カニ、タコ、ムール貝、カキ、魚などのシーフードと一緒に出すこともできます。また、野菜と一緒に炒め、調理済みの肉と一緒に出すこともできます。カルカラの葉の塩味はレシピの塩や魚醤の代わりに適しており、ブリニー風味は卵ベースの料理を引き立てます。 Karkallaの葉は、カリカリに焼いたり、チャツネにしたり、漬け込んで長時間使用することもできます。カルカラは、きのこ、ネギ、葉物野菜、にんにく、生姜、青リンゴ、ラベンダー、味噌バターとよく合います。葉と茎は冷蔵庫で保存すると最大1週間保存されます。
民族/文化情報
Karkallaは、多くの料理のリーダーが栄養価の高いインスピレーションの源としてアボリジニの人々の伝統的な料理に注目しているため、今日オーストラリアで広く人気があります。オーストラリアのアボリジニの人々は、生で軽く調理された葉、果物、花を消費していました。葉は主に肉と一緒に出され、果物は新鮮に食べられるか、乾燥されました。カルカラ植物はまた、ジュースが収斂性であると信じられていたので、葉から液体を絞ることによって火傷や虫刺されを和らげるために薬用に使用されました。液体を局所的に使用することに加えて、葉は圧搾され、水と混合され、そして飲み物として消費され、喉の痛みや胃腸の問題の症状を軽減するのに役立ちます。
地理/歴史
Karkallaはオーストラリア南部と西部に自生し、古くから野生に成長しています。広大な植物は通常、砂丘や丘の中腹を覆う海の近くにありますが、砂質土壌の沿岸の湖のそばにもあります。今日、カルカラは小規模に栽培されており、ビクトリア州とタスマニア州の地元の市場で見られます。同じ属の他の品種も南アフリカとヨーロッパで見つけることができます。
レシピのアイデア
Karkallaを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| おいしい | 蒸しタラ、焦げた鉛筆のリーキ、ザルガイ、カルカラ | |
| おいしい | 蒸しタラ、焦げた鉛筆のリーキ、ザルガイ、カルカラ |
