シェットランドブラックポテトの情報、レシピ、事実

説明/味

シェットランドブラックポテトは小から中サイズで、楕円形から腎臓形です。肌は厚くて凹凸があり、濃い紫と濃い青の色合いが混ざっています。皮膚も半滑らかで、薄茶色の小さな隆起と斑点で覆われ、いくつかの中程度の目があります。肉はクリーミーな白から黄色で、縁の周りに紫色の小さな輪が点在しています。ブラックシェトランドポテトは、他の伝統的な品種と同様に、軽くて小麦粉のような食感を持ち、調理するとほのかな土っぽさと甘いバターの風味が混ざり合っています。この植物は少量の塊茎を生成し、濃い緑色の葉と紫白色の花を持っています。

季節/可用性

シェットランドブラックポテトは夏から初秋にかけてご利用いただけます。

現在の事実

Solanum tuberosumの「シェットランドブラック」として植物学的に分類されているシェットランドブラックポテトは、スローフードの英国の箱舟の一部であり、ほとんど忘れられている、または絶滅の危機に瀕している果物や野菜の種を強調しています。それらは非常にまれな品種であり、少量しか見られず、高収量ではなく、今日のマス市場では好まれていない不均衡で珍しい形をしているため、商業的に栽培されていません。

栄養価

シェットランドブラックポテトには、カリウムとアントシアニンが含まれています。これらは、全体的な食事の健康に重要な天然の抗酸化物質です。

アプリケーション

シェットランドブラックポテトは、ソテー、茹で、焙煎などの調理用途に最適です。最も一般的な方法は、チップまたはクリスプを作成するために揚げることです。肉の紫色のリングと肌の暗い色合いは、調理プロセスを生き残ることができず、鈍い灰色がかった茶色に変わります。シェットランドブラックポテトは、軽くて小麦粉のような食感を保つために、皮をむいて調理するのが最適であることが推奨されています。皮は他のジャガイモの品種よりも厚いため、多くのシェフは、歯ごたえのある性質を避けるために、特定の調理アプリケーションの後に皮を取り除くことを選択することがよくあります。シェットランドブラックポテトはソースやグレービーソースの風味を吸収し、燻製サバやサイダーポークチョップなどの肉とよく合います。シェットランドブラックポテトは、涼しく乾燥した場所に保管すれば、よく保存されます。

民族/文化情報

シェトランドブラックポテトは、イギリスとシェトランド諸島で少量しか見られません。国の食品団体の努力により、この特定の品種の遺産を保持し、商業生産には利用されないものの、特製ジャガイモとしてのレシピでの使用を奨励する動きがあります。

地理/歴史

シェトランドブラックポテトはシェトランド諸島で生まれたと考えられています。実際に発見された時期は比較的不明ですが、シェトランドブラックポテトは1923年に全国コレクションに追加されたと考えられています。現在、シェトランドブラックポテトはイギリスの限られた市場とシェトランド諸島で見つけることができます。