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説明/味
サリールッコラは房状に直立して成長し、細くて短い茎と、ギザギザで丸みを帯びた縁のある長く深く葉のある葉を持っています。濃い緑色の葉は、中央の肋骨に沿ってより広い葉の縁を持つ広い葉と細い葉の両方の形の混合物です。それらは高さ20センチメートルまで成長し、しばしば5から10センチメートルの間で収穫されます。サリールッコラは、野生のルッコラの親よりもマイルドで、マスタードのようなニュアンスのある苦くてコショウのような風味を提供します。
季節/可用性
サリールッコラは春と夏にご利用いただけます。
現在の事実
サリールッコラは、サラダルッコラ栽培品種と野生ルッコラの交配種であり、両方を最大限に活用し、耐病性が向上した成長の早い植物を提供します。植物学的にはエルカサティバ属に分類されます。エダウチナズラは、20以上の異なる名前のルッコラ栽培品種の1つです。サリールッコラは主に苗床で販売されており、家庭菜園家に人気があります。
栄養価
サリールッコラは、ビタミンKとビタミンAの優れた供給源であり、ビタミンC、葉酸、カルシウム、マンガン、マグネシウム、カリウムの優れた供給源です。苦くてコショウのようなハーブは、必須のビタミンB群、リン、銅、亜鉛、コリン、ビタミンEの供給源でもあります。サリーアルグラには、タンパク質、オメガ3およびオメガ6脂肪酸も含まれています。
アプリケーション
サリールッコラは、ハーブやサラダグリーンとして使用されます。しおれたり、調理したり、生で食べたりすることができます。サリールッコラの葉を温かい調理済みパスタに加え、しおれるまでトスします。ペッパーグリーンは、サラダ用の他の葉物野菜と組み合わせて、アーモンド、ベリー、核果、クリーミーチーズ、狩猟肉、バルサミコ酢とよく合います。ペストやその他のソースのバジルの代わりにサリールッコラを使用するか、ピザ、サンドイッチ、卵料理のほうれん草の代わりに使用します。サリールッコラを乾いた状態に保ち、冷蔵庫で最大1週間ゆるく包みます。
民族/文化情報
Surrey arugulaは、栽培されたルッコラEruca sativaの丈夫さと、野生品種Diplotaxistenuifoliaの強烈な風味と栄養特性を組み合わせた改良品種の1つです。どちらの種も一般に「サラダロケット」または「ロケットサラダ」と呼ばれ、2つの種の最大の違いは葉の外観と植物化学物質です。
地理/歴史
ルッコラは、南ヨーロッパ、イタリア、トルコ、北アフリカなどの地中海地域に自生しています。それは19世紀のいつか北アメリカに持ち込まれ、そこで帰化されました。ルッコラの名前のほとんどのバリエーションは、特定の種類のキャベツを意味するラテン語のエルカにまでさかのぼることができます。アメリカに移住したイタリア人は、ルッコラを料理用のハーブとして持ち込み、その用語は「ルッコラ」としてアメリカ化されました。サリールッコラは急速に成長しており、涼しい条件と暖かい条件の両方に耐えるため、自家栽培者や小規模農家にとって魅力的であり、ファーマーズマーケットや地域支援型農業ボックスで見つけることができます。
