説明/味
レッドスパーチリは細長く、わずかに湾曲した、または真っ直ぐな鞘で、長さは平均5〜12センチメートルで、円錐形で、茎以外の端の明確な点に向かって先細になっています。鞘はねじれてカールすることがあり、皮膚は滑らかからわずかにしわが寄り、ワックス状でぴんと張っており、成熟すると緑から赤に熟します。表面の下では、肉はパリッとしていて、成熟度に応じて淡い緑から赤で、水性で、丸くて平らなクリーム色の種子で満たされた中央の空洞を包み込んでいます。レッドスパーチリペッパーは、力強くフルーティーな香りがあり、甘くて土っぽく、マイルドから中程度の熱があります。
季節/可用性
レッドスパーチリペッパーは一年中ご利用いただけます。
現在の事実
植物学的にCapsicumfrutescensとして分類されるRedSpurチリペッパーは、ナス科またはナス科に属する細長い肉質のペッパーです。タイ語から「空を指すチリ」を意味するPrikChee Fahとも呼ばれ、Red Spurチリペッパーは直立して成長し、家庭菜園で人気のある観賞用品種です。コショウは通常、赤く成熟した段階で収穫され、スコヴィル値で5,000〜30,000SHUの範囲の軽度から中程度の熱を持っています。レッドスパーチリペッパーは料理の用途にも利用されており、主にカレー、スープ、ソースに風味を付けるためにレッドカレーペーストを作るためにブレンドされています。
栄養価
レッドスパーチリは、免疫システムを高めるのに役立つ抗酸化物質であるビタミンCの優れた供給源であり、ビタミンA、ビタミンB6、カリウム、マンガンも含まれています。
アプリケーション
レッドスパーチリペッパーは、揚げ物、ソテー、ローストなどの生の用途と調理済みの用途の両方に最適です。生の場合、ピーマンはソースに刻んだり、ペーストにブレンドしたり、スライスしてサラダに混ぜたりすることができます。それらはまた皿に次元および美的魅力を加えるための付け合わせとして頻繁に使用されます。レッドスパーチリペッパーは適度な熱があり、調理前にポッド内の種子と膜を取り除くとわずかに弱めることができます。ピーマンは揚げたり、ローストしたり、スープ、シチュー、カレーに混ぜたりすることができます。レッドスパーチリは、丸ごと使用するだけでなく、乾燥、すりつぶし、ソースやディップに加えて調味料として使用することもできます。砂糖、にんにく、エシャロットで揚げて甘いチリソースを作ることもできます。レッドスパーチリは、豚肉、エビ、豆腐、パイナップル、レモン、ライム、ニンニク、タマネギ、生姜、ココナッツミルク、ピーマン、ナス、トマトとよく合います。新鮮なピーマンは、冷蔵庫で紙やビニール袋に入れて丸ごと保存し、洗わない場合、1〜2週間保存されます。乾燥させた場合、RedSpurチリは密閉容器に保管すると1年間持続します。
民族/文化情報
タイでは、チリペッパーはメインディッシュ、ディップ、ペーストの風味付けに使用される主食であり、黒コショウよりも多く使用されています。タイで見つかった多くのチリペッパーの品種の中で、レッドスパーチリペッパーは最も人気のある日常のペッパーの1つであり、伝統的にタイのレッドカレーペーストの風味付けに使用されています。にんにく、レモングラス、赤ピーマン、コリアンダー、ターメリック、生姜などの香料をブレンドして、風味豊かなペーストを作ります。このペーストは、カレー、スープ、米料理の定番ベースフレーバーであり、調味料としても使用できます。レッドカレーペーストをココナッツミルクと混ぜて、肉や野菜の塊が入ったカレー用の濃厚でクリーミーなソースを作ることがよくあります。タイ料理は、スパイシーで酸性のフレーバーと甘くてクリーミーなフレーバーの組み合わせを好み、バランスの取れたレイヤード料理を作ります。カレーやスープに加えて、レッドスパーチリペッパーは、牛肉のグリルとチリのディップソースを組み合わせた、泣いているタイガービーフ料理にも使用されています。
地理/歴史
レッドスパーチリペッパーは、もともと中南米産のペッパーの子孫であり、古くから栽培されてきました。その後、元のコショウは15世紀と16世紀にスペインとポルトガルの探検家を介してヨーロッパとアジアに紹介され、交易路を通じて大陸全体に広まりました。かつてアジアで確立されたコショウ植物は、特定の特性のために高度に栽培され、レッドスパーなどの新しい品種が作成されました。今日、レッドスパーチリペッパーは主にアジアの地元の市場で新鮮に見られます。アジア以外では、乾燥バージョンのコショウは、ヨーロッパと米国のオンライン小売業者からも入手できます。
レシピのアイデア
レッドスパーチリペッパーを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。
| タイ料理を食べる | 本物のタイのレッドカレーペースト | |
| ACFシェフ | フュージョンブラックペッパークラブとレッドスパーチリ |
