レッドカラントトマトの情報、レシピ、事実

フードバズ：トマトの歴史

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説明/味

レッドカラントトマトは最小の食用トマトで、各果実の重さは平均わずか3グラム、直径は0.5インチです。丸みを帯びた赤い果実は、力強く甘いタルトの風味としっかりとしたジューシーな食感が特徴です。皮が薄く光沢があり、果肉には種が多くなる傾向のある2つの細胞が含まれていますが、熟したときに砂糖と酸の両方が高レベルであるため、非常に甘い本物のトマトの風味が詰まっています。強く、広大な不確定な植物は、耐病性と高収量であり、季節を通して大量の小さな果実を生産します。植物は小さくて繊細な葉を持ち、他の品種よりも刺激的な匂いがあり、植物の茎は小柄で薄っぺらです。ミニチュアフルーツは、赤スグリに似たクラスターにぶら下がっているため、その名前が付けられています。スイートピー、シュガープラム、ハワイアンなど、赤と黄色の両方の種類のカラントトマトの品種が数多くあり、これらは最も甘い品種の1つと考えられています。

季節/可用性

レッドカラントトマトは夏の間利用できます。

現在の事実

レッドカラントトマトは、3000以上の既知の種を含む、ナイトシェードファミリーとしても知られる、大きくて多様なナス科のメンバーです。レッドカラントトマトは植物学的にSolanumPimpinellifoliumと呼ばれ、トマトの独立した種であり、一般的なトマトであるLycopersiconesculentumと並ぶ2つの食用種の1つです。カラントトマトは、ペルー北部の海岸近くで育つ元の野生種の1つと密接に関連しているため、科学的に非常に価値があることが証明されており、そのDNAはナス科の遺伝子進化を比較するための出発点となっています。また、栽培トマトは野生のトマトの遺伝子の5％しか持っておらず、今日の6,000の飼いならされたトマト栽培品種の間で多様性の余地がほとんどないため、トマト間の遺伝的多様性を狭めたボトルネックを理解するためのロードマップも提供しました。カラントトマトは異なる種ですが、庭のトマトと容易に交配します。また、耐病性と長いトラスで果実を生産する習慣があるため、カラントトマトは他の種類のトマトと交配され、現代のチェリートマト品種の多くを生み出しています。。

栄養価

レッドカラントトマトは、抗酸化物質としても機能する天然色素であるリコピンの優れた供給源です。リコピンは、人体の細胞損傷の予防、闘い、修復などの抗がん効果で知られています。トマトに最も高い濃度で含まれる特に強力なリコピンを含む、トマトの栄養素と抗酸化物質の配列は、健康な視力、心臓血管の健康などをサポートするのにも役立ちます。

アプリケーション

料理の観点から、レッドカラントトマトは本質的にミニチュアチェリートマトであり、レシピではそのように扱われます。したがって、レッドカラントトマトはチェリートマトの代わりになります。季節のレシピと材料の組み合わせは、レッドカラントトマトのフルフレーバーを紹介するのに最適です。レッドカラントトマトは属性が増幅されるため、どのような用途でもそのままにしておくことを検討してください。赤スグリのトマトを前菜に点在させたり、サラダに散らしたり、トマトベースのスープに浮かべたり、単に冷凍して寒い夏のおやつにしたりできます。クスクスを使って簡単なおかずを作ったり、サンドライトマトのレーズンを作ったりしてみてください。ピリッと甘い味わいで、トマトのレリッシュなどの漬物やジャムに適したタイプとされており、ジュースやソース作りにも使用できます。すべてのトマト品種と同様に、レッドカラントトマトは熟すまで室温で保存します。その後、冷蔵することでそれ以上の熟成と腐敗を防ぐことができます。

民族/文化情報

フランスの探検家AédécFeuillécは、1700年代初頭のペルーへの遠征中に、植物学の作品に描かれるレッドカラントトマトの最も初期の標本の1つを収集しました。レッドカラントトマトは早くも1859年にカタログで見られ、Livingston Seed Companyのカタログでは、1918年に「あらゆる種類の中で最も小さい」と簡単に説明されていました。このトマトのグループにはかなりの多様性があり、普及によってさらに複雑になっています。スグリトマトとミニトマトの交配。実際、今日カタログで入手可能なほとんどのカラントトマトの品種は、カラントトマトの交配であり、長年にわたってそれらに育てられてきた果実のサイズまたは成長の習慣が改善された野生の形態の選択です。

地理/歴史

レッドカラントトマトは、ペルーとエクアドルの西海岸地域に自生し、広大な雑草として成長します。野生のトマトの最も近い子孫と考えられており、遺伝的比較に基づいて、レッドカラントは約140万年前に野生のトマトから分裂しました。レッドカラントは、すべてのレッドフルーツトマトの祖先である可能性が高く、家畜化プロセスの早い段階でフルーツサイズの進化が前向きに発生しました。その結果、現代のトマトは、野生の祖先よりも少なくとも100倍大きくなる可能性があります。レッドカラントトマトのサイズと自然生息地の地域は、発見以来変わっていません。南米沿岸では、他の11種の野生トマトとともに野生で成長していますが、自然の領土が縮小しているため、個体数は急激に減少しています。都市開発と集約農業。

レシピのアイデア

レッドカラントトマトを含むレシピ。 1つは最も簡単で、3つは難しいです。

テイストスペース		ライマメ、チェリートマト、ブラックオリーブのモロッコ風タジン
野菜の庭師		カラントトマトとハーブの山羊チーズのタルト